De fleste happy-hour-menuer traver en håndfuld drinks ud for at lokke folk gennem døren i de stille øjeblikke, før den virkelige drik begynder. Men på NYC's Suffolk Arms indeholder den overdimensionerede laminerede menu mere end hundrede forskellige cocktails. Og ja, de er alle markeret, indtil uret klokken 19 er Indehaver Giuseppe González forklarer sin tankegang bag dette mest usædvanlige fænomen.

Hvad er det med din happy hour?

Jeg drikker ikke længere, men når jeg plejede at drikke, ville jeg undgå lykkelige timer som pesten. Det er ofte en afspejling af en bar som værst, selv en bar, som jeg ellers ved, er stor. Det kan inspirere til uansvarligt drikke, energien i baren er lavere, og bartendere interagerer ikke med mennesker.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Jeg har det samme problem, som barejere overalt i verden har: Fra kl. 19 til kl. 21 har vi travlt. Før 7 kommer ikke mange mennesker ud.

Jeg sagde: I stedet for 30 happy hour-drikkevarer skal vi lave 100. Det er et godt antal - folk husker det. Og ikke kun to-til-en Tusindfryd —Kom, vis lidt fantasi. Jeg sagde: Lad os vælge 100 cocktails, som folk skal drikke.

Gammel peber. Noah Fecks

Så hvad står der i menuen?

Det er drinks, jeg laver hele tiden. Jersey Kilt, en af ​​mine foretrukne Islay-cocktails, var på Pegu ; nu er det ved Gå til . The Old Pepper, en Charles Baker-cocktail, er en salte whisky drikke. Jungelfuglen. Gunshop Fizz med to ounce Peychauds bitters. Det får folk begejstrede for drikken, endda cocktailfolk. Og det er slags pointen. Jeg er ikke bekymret for prisen. Jeg er mere bekymret for at vise min bar på sit bedste.

I stedet for at gøre det lettere er happy hour her sværere. Heldigvis har jeg erfarne bartendere, der kan klare at få en ordre med 20 forskellige cocktails - et par rystede, omrørte, frosne sten. Det er ikke nemt.

Jungle Bird. Noah Fecks

Hvorfor vil du gøre happy hour sværere for dit personale?

Hvad der solgte mig på happy-hour-menuen er, at jeg har dette løbende problem: at få bartendere til at tænke kritisk over cocktails. Jeg kan ikke lide at træne robotter.

Denne tilgang giver mig bartendere, der kender cocktails bedre. Over tid giver det bartendere den oplevelse, jeg har brug for, at de skal have. Du skal være i stand til at arbejde uden for menuen. Milk & Honey havde det altid nede: De løste problemet ved ikke at have nogen menu, så du skal tale med bartenderen for at få en drink.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Jeg gør det med en stor menu - samme effekt. Bartenderen skal vide, hvordan man navigerer i menuen, skal kende cocktails, smag. Hvordan får du dine bartendere til at udvikle deres stil og ikke holde sig til et script? Det kommer fra at tale og engagere sig, og jo mere du gør det, jo mere har du gavn af.

Drikkevarer er ikke organiseret på menuen efter spiritus eller stil. Er det forsætligt?

Jeg havde dem organiseret en gang. Jeg sagde, det er alt for let. Folk kiggede kun på en del af menuen. På denne måde er det en tvunget interaktion, men også en naturlig tvungen interaktion. Jeg præsenterede lige noget for dig, som du ikke kan læse perfekt. Der er ingen ordre til det - vodka der, gin der. Bartenderen skal hjælpe dig med at vælge muligheder. Og jo mindre gæst kommunikerer med dig, jo mere sandsynligt er det, at de har en dårlig oplevelse. Det er som en dårlig dato. Og jeg vil altid have folk til at få en utrolig oplevelse.

Det er kontraintuitivt. Du tror, ​​at hvis det er lettere, bliver du lykkeligere. Men du har brug for et lille skub.

Noah Fecks

Det er en masse drinks at tilbyde med en happy hour-rabat.

Pris bør ikke betyde faldende kvalitet. Jeg prøver at finde ud af, hvordan man kan give folk mere for deres penge. Det er noget, min bedstefar plejede at gøre. Hvis du gør det tilgængeligt, vil folk tage derhen.

Hvad inspirerede denne idé?

Jeg blev inspireret af Kenny Shopsin . Har du set hans menu ? Det er en komplet clusterfuck; det er repræsentativt for hans sind. Jeg husker, at jeg tænkte: Dette er vidunderligt, det er smukt, det er overvældende, det er rodet, der er ingen forbindelse mellem madvarerne. Du kommer ind og tænker, at du vil have en ting, men så bestiller du noget andet. Jeg troede, Det her er hvad jeg vil have.