Iain McPherson hos Panda & Sons i Edinburgh, Skotland

I løbet af de sidste fem år har Iain McPherson formået at omforme Edinburgh-cocktailscenen i hans image. På trods af sin store majestæt manglede Skotlands historiske hovedstad længe noget af den legende karakter, der kendetegner Glasgow, kun 45 miles mod vest. Men da McPherson svingede dørene op for Panda & Sons i 2013 blev det klart, at denne by var tørstig efter noget indfald. Barens succes blev snart efterfulgt af den af Træd forløseren , en hyggelig drinkhule, dens grundlægger beskriver som tivoli for store børn.

Gennem et Hollywood-lignende sæt omstændigheder udfolder McPherson's seneste eventyr en halv verden væk i det blomstrende Arts District i Los Angeles. Duel åbnede i september, og med det hopper han nu over kontinenter og påvirker drikkekulturen i begge ender af rejsen.

Panda & Sons i Edinburgh, Skotland.

I Skotland tilbyder McPherson's barer en fantasilignende escapisme. Ved Hoot the Redeemer beskytter spøgelsesrobot Zoltar en skjult indgang, vægmalerier af animerede figurer ligger langs væggene, og sprød is falder ud af automater.

Det er ikke helt overraskende, at denne æstetik vil appellere til tegneserie publikum. Hollywood-instruktøren Joe Russo, der tilfældigvis var i byen og filmet The Avengers, var så forelsket i det rum, at han besluttede at afholde sin wrap-party der. Det var begyndelsen på et varigt venskab, der ville ændre løbet af McPherson's karriere.

Hoot the Redeemer i Edinburgh, Skotland.

Jeg blev kontaktet af Joe for at være den kreative direktør og kuratere barprogrammet på Duello, siger McPherson om det oprindelige møde. Det var et meget heldigt møde, da Joes datter havde studeret på St. Andrews på det tidspunkt, og heldigvis kan Joe lide en kvalitetsdrink. Lidt efter min viden havde han besøgt Panda & Sons og Hoot The Redeemer i nogen tid.

Russo havde sparket rundt på konceptet med en kombinationsrestaurant og cocktailklub i sin hjemby i flere år. For ham var dette nye slægtskab lige så tilfældigt.

Duello i Los Angeles.

Selvisk ønsket jeg at bringe [McPherson] til Los Angeles, så jeg kunne gå ned ad gaden til min lokale bar og nyde hans drinks, siger Russo. Han er bare en smuk håndværker; der er fortælling og historiefortælling involveret i alt, hvad han laver.

På Duello manifesterer det sig i form af en illustrativ menu, der udforsker den ofte oversete historie i L.A.s Downtown Arts District. Jeg havde ingen idé om, hvordan området var, så jeg begyndte at undersøge, siger McPherson om udviklingsprocessen. Distriktet spillede en stor rolle i starten af ​​den californiske vinindustri. Dette var virkelig fascinerende og uventet i betragtning af at vin typisk er forbundet med den nordlige del af staten.

Iain McPherson.

Det første kapitel i en læderbundet cocktailmenu er afsat til druer, der er gennemsyret med druer. Botta Secreta kombinerer for eksempel to typer vermouth med peated whisky for en dybt aromatisk drikkeoplevelse. Rosé Derby forener rosé med bourbon og mynte til en excentrisk fortolkning af en Julep . Alle tilbudene vises under en visuel tidslinje og kortlægger udviklingen af ​​Los Angeles 'vinavlsarv, der begyndte med ankomsten af ​​spanske missionærer i slutningen af ​​det 18. århundrede.

Tomen fortsætter med at følge områdets citrusvoksende fortid og eventuel industrielle overtagelse, før det giver anledning til kunstnerloftene, der karakteriserer det i dag. Hvert kapitel i menuen er baseret på hver æra i Arts District, siger McPherson. Hjælp til henrettelsen er et talentfuldt team af professionelle, herunder Jordan Egan, der blev plukket fra New Yorks NoMad og Kaiko Tulloch, en protektor fra McPherson, der blev bragt ind fra Skotland som en permanent transplantation.

Stars in Your Guise (lavet med Darnleys gin, selleri bitter, makrut lime blade, citrus og en grapefrugt og koriander skum), venstre og fri som en ostemasse (lavet med Kedel 1 vodka, ingefærlikør, frisk citronsaft, citronsyre og kokosnøddecreme) hos Panda & Sons. Till Britze Photography

I en overskuelig fremtid flyver McPherson tilbage mellem sine hjemlige og adoptivhuse og afsætter to uger om måneden til Edinburgh og Los Angeles. At dele min tid med at være den kreative direktør i Duello og være barejer i Edinburgh har ikke været let, siger han. Men jeg får det til at fungere, da jeg elsker alle aspekter af mit arbejde. De fleste sætter deres navne på nye søjler, men er sjældent der. Det var ikke noget, jeg ville gøre.

Mange bartendere kan overveje globetrotting succes, der er spundet fra en historiebog. I McPherson's tilfælde er dobbeltkontinentale erobring imidlertid mere som noget fra siderne i din yndlings tegneserie.