Vodka Martini

For mange i barverdenen er vodka sprit Taylor Swift: populær og velsmagende, hvis ikke frygtelig cerebral. Og selvom dets nayayers måske hævder, at det undertiden kan være behageligt og ligefrem godt, kan de ikke modvilligt være mere end en skabsfan.

Vodka snobs: Ryst den af.

Der er stadig et ret betydeligt antal mennesker, der ser popularitet som mangel på alvor, siger Michael J. Neff, en medejer og bartender af Cottonmouth Club i Houston. Vodkas kraft gennem årene har været i dens alsidighed og opfattede manglende smag - begge er en direkte krænkelse for manges mixologs mission.

Vodka Soda. Tim Nusog

I 1976 overgik vodka whisky som USAs bedst sælgende spiritus - en position, den har haft siden da. Men når bartendere i den tidlige del af den moderne cocktailbevægelse tog en side ud af legebogen for skolegårdsbøller, lagde de vodka for at støtte gin, siger Neff, der fortæller bartendere, der spotte, at det kun var godt at vaske vinduer.

Snart oversættes foragt for ånden til foragt for dem, der drak det, hvilket resulterer i en elitistisk us-versus-dem-mentalitet, siger han. Men for de uoplyste folk uden for boblen af ​​håndværksis, hjemmelavede tinkturer og alle de andre fælder i håndværkscocktailbaren, er det ædru at bemærke, at langt de fleste mennesker ikke imbibing meget anderledes end de var i 1990'erne. (Enhver, der har ventet på en drink en travl lørdag aften og set antallet af Vodka sodavand flyve over bjælketoppen kan vidne om dette.)

Når det kommer til konvertering af vodka-averse, mener Frankie Jones, det handler mere om rollen som en bartender end at blande en bestemt cocktail sammen. Det er vigtigt at tage højde for, hvad gæsten ikke kan lide ved vodka og de smagsprofiler, som de nyder, siger head mixolog for Occidental Grill & Seafood i Washington, D.C.

Moskva muldyr. Tim Nusog

Nogle super premium-mærker arbejder på at hæve vodka ved hjælp af kobberstille, enkeltkornkorn, islandsk vand og unikke filtreringsregimer. Skeptikere betragter dette som lidt mere end røg og spejle og marketing hoo-ha. Jones 'One Way Trip to Poland-fly tilbyder tre udtryk for Belvedere-vodka (Pure, Bartężek-søen og Smogóry-skoven) for at demonstrere, at den klare ånd ikke er så neutral som alle tror og faktisk kan udtrykke terroir.

Vodka-whisky hybrid Polugar har utrolig dybde af smag, mener Neff ligesom det gør Charbay 'S portefølje, der tilbyder ægte smag uden masser af sukker eller kemisk manipulation.

I modsætning til whisky, hvor markedsføring af et produkt som håndværk undertiden kan være et stærkt salgsargument, vil gæster generelt holde sig til de to eller tre [vodka] -mærker, de kender godt, siger Jessica Sanders, ejeren og operatøren og en bartender hos drik. godt. i Austin.

Laugher & glemmer ved drink. Godt.

Sanders ser en brist i markedsføring mellem hastighedsbjælker, der ser ud til at finde plads i hylderne til snesevis af mærker og håndværksbarer, hvor du højst kan se en håndfuld.

Alligevel er hun vidne til færre søjler i disse dage, der helt forbyder vodka fra deres menuer. Det er bare dårlig økonomi at forsøge helt at se bort fra en ånd, der stort set har fantastiske margener, og dine gæster faktisk vil drikke.

Hun mener dog, at bartendere har gjort en bjørnetjeneste med manglen på bredde og dybde af cocktails lavet med vodka. Åndens alsidighed og lette blanding er netop det, der kan lade bartendere ryste i deres støvler, siger Neff.

Kosmopolitisk.

Start med noget, der er velsmagende alene, og tilføj vodka, og du får øjeblikkelig cocktail, siger Neff. Ingen mixolog påkrævet. Det Moskva muldyr dræber det stadig, salgsmæssigt og drikker.well.s nylige menu havde Laughter & Forgetting, som blandede Aylesbury Duck vodka med shochu og champagne. Som det smidigt kan gøre i så mange drinks, her tjente vodka som en smagsforlænger og tilføjede vægt og krop.

Et godt lavet Kosmopolitisk er stadig noget af stor skønhed og betydning, siger Neff. Og infunderet vodka injicerer smag i drikkevarer, mens den bevarer en ånds smag og krop. I det væsentlige bliver vodkaen en del af den nye helhed, og du kan ikke nødvendigvis få den samme oplevelse, når du bruger en anden ånd, selvom definitionen af ​​denne ånd er farveløs, lugtfri og smagløs.

Hvad angår dramfans og gin-drikkere, der er så stædig med at sidestille den klare, neutrale ånd med deres elskede base, da de tilføjer en Taylor Swift-playliste til deres Spotify-konto, har Neff noget at minde dem om destillationsprocessen: Alt bliver vodka, til sidst.