På det tidspunkt, hvor forbuddet sprang den 5. december 1933, var meget af barhandelens knowhow allerede blevet forringet. Da barkeeps samlede en fornyet amerikansk cocktailkultur, blev en relativt uklar 20-årig opskrift hævet til store højder og blev en af ​​de mest populære cocktails i perioden umiddelbart efter ophævelse. Denne drink er den stadig misforståede Bacardi Cocktail , en variation af Daiquiri der involverer rom, kalk og grenadin. Det er sjældent på menuer i dag, men var en stalwart fra 1930'ernes barrepertoire.

For at forstå Bacardí Cocktail og dens plads i historien skal du vide tre ting. Du skal vide om Daiquiri, den dronning af forfriskning. Du har brug for at vide om grenadin, som har været meget misbrugt gennem sin lange tjeneste. Og du skal vide lidt om amerikanere, der spreder det op på Cuba.

Naturligvis drak amerikanerne stadig i de tørre år, ofte mere end før. De drak de utallige talemåder, der sprang op overalt og i deres storslåede hjem, som de altid havde haft. I stigende grad drak de i Havana. Bare et kort hop med fly fra New York lovede øen alle de moderne bekvemmeligheder af whisky, brandy og gin plus en hjemmelavet specialitet, rom, hvoraf en af ​​de mest berømte lokale leverandører var Compañía Ron Bacardí.

Amerikanerne bragte en smag for rom hjem, især den elegante sammenløb af hvid rom, limesaft og sukker kendt som Daiquiri. Denne drik blev introduceret til USA i 1909 af en flådemedarbejder, der vendte tilbage fra Cuba, hvor han havde erhvervet sin smag. Ingen grenadin var inkluderet.

Det var de uhyggelige dage, hvor opdagelsen af ​​en cocktailopskrift altid var en nyhedsværdig begivenhed. Den 13. november 1913 rapporterede The Oakland Tribune: Der er en ny cocktail i byen - en ny import fra New York. Tag et halvt whiskyglas Porto Rican rom, tilsæt saften af ​​en halv lime og skub ind i det en sprøjte grenadin; ryste med is.

Det er en ligetil Daiquiri-variation, der blev lyserød og sød med grenadin, i det væsentlige hvad der senere skulle kaldes en Bacardí Cocktail, men endnu ikke specificerer Bacardí-rom.

Bacardí Cocktail, lavet med Bacardí-navnet og den specificerede rom, dukkede først op i 1914-udgaven af ​​en tome med ydmyg titel Drikkevarer . Dens forfatter , Jacques Straub, var en indflydelsesrig schweiziskfødt bartender i brug af Chicagos Blackstone Hotel . Lignende formuleringer og samme navn optrådte snart i andre bind, såsom Hugo Ensslin's 1917 Opskrifter til blandede drikkevarer og Tom Bullock's Den ideelle bartender , også 1917.

BacardiÌ ?? Cocktail. Tim Nusog

Ensslinns volumen indeholder en underlig vending: en Bacardí-cocktail uden grenadin og en Daiguiri med de samme ingredienser som den moderne Bacardí-cocktail. I denne periode blev Daiquiri og Bacardí Cocktail en binær stjerne, der kredsede tæt om hinanden og skiftede navne og ingredienser gennem deres tid sammen.

Selv grenadin var ikke konstant. En granatæble sirup med oprindelse i Frankrig— granat er franskmænd for den frugt, hvorfra vi får navnet på det lignende formede eksplosivstof - grenadin dukkede ikke op i tidlige amerikanske cocktails, skønt det blev brugt i Paris barrum. Den første amerikanske opskriftsbog, der fremtrædende havde en række grenadindrikke, var faktisk Straubs; han var uden tvivl fortrolig med sirupen fra sin europæiske træning.

I sin reklame fra 1930'erne til 1950'erne foreslog Bacardí, at dens eponyme cocktail kunne gøres tør eller sød - enten som en lige Daiquiri eller tilføjet med granatæble sirup (ikke erstatter sukkeret, men ud over det, så ganske sødt) Men bartendere havde en tendens til at foretrække grenadinversionen, idet Daiquiri blev betragtet som en separat sammensætning.

I midten af ​​1930'erne i New York var Bacardí Cocktail en topsælgende bar hæfteklammer, og Bacardí var i den misundelsesværdige position at have sit brand i selve den drink. Dens stolthed blev dog tempereret af erkendelsen af, at mange barer ikke brugte Bacardí i sine Bacardí Cocktails. Dette var et angreb på mange fronter. Bacardí ønskede selvfølgelig ikke at miste salget til andre mærker, og heller ikke at ringere produkter skulle være knyttet til sit eget navn. Men måske mest af alt ønskede det at beskytte Bacardí-varemærket fra at blive bare endnu et generisk udtryk for rom.

I 1936 sprang Bacardi og dets advokater derfor i aktion. Virksomheden målrettede mod et velkendt hotel i Midtown på Manhattan og en restaurant i nærheden og foretog sine egne detaljerede stingoperationer, idet han hemmeligt bestilte Bacardí Cocktails og registrerede resultaterne.

Bacardis efterfølgende retssager var baseret på detaljerede aflejringer af dens cocktailrecon-missioner, hvilket kan udgøre verdens bedrøveste fortælling om en nat uden at drikke. En vigtig takeaway: En deponent beskrev sin Bacardí-mindre Bacardí Cocktail som en ubehagelig smag, der smuttede munden.

Historisk BacardiÌ ?? annonce.

I lyset af Bacardis beviser havde præsident John L. Walsh, præsident i New York, intet andet valg end at sidde med Bacardis anmodning om lettelse. Han fastslog, at hvis en kunde bestilte en Bacardí Cocktail ved navn, var det svig at give dem en drink med undtagelse af den nævnte rom.

Bacardi-beslutningen er næsten som omvendt ved forbud, siger den tidligere advokat for intellektuel ejendomsret og den nuværende romansvarlige David Nir. Det 18. ændringsforslag sagde, at der ikke var nogen korrekt måde at absorbere, punktum. Så kun få år efter forbuddet sluttede, havde vi en afgørelse om, at der var en korrekt måde at drikke på, i det mindste hvad angår denne cocktail.

De banebrydende juridiske strategier for Bacardi-firmaet viste sig at være så inspirerende for andre virksomheder, som cocktailen måtte drikke. Pusser's og Gosling's er to andre rommærker, der har bragt lignende dragter mod usanktionerede opskriftsfølgere, selvom deres tilgang var anderledes.

Hverken virksomhedens virksomhedsidentitet var en del af et eksisterende cocktailnavn, så begge varemærker navnene på populære romcocktails: for Gosling's, Dark 'N' Stormy ; for Pusser's, den Smertestillende . Med disse rettigheder sikre kunne de derefter kræve, at barer eller konkurrenter, der specificerede cocktailen med noget andet end deres brand, var i strid med dette varemærke.

Måske er det hensigtsmæssigt, at denne form for juridisk krangling først involverede Bacardí Cocktail med dens tilsætning af grenadin. Grenadinen selv havde været genstand for en New York-sag i 1872 mellem to importører af granatsirup fra Frankrig, hvor den ene hævdede, at navnet, i det omfang det usædvanligt blev brugt på engelsk, udgjorde et særpræget firma mærke. Retten var enig.

Mens vores ret til at nyde en Bacardí Cocktail er regeringsbeskyttet, kan reproduktion af smag fra en drink fra 1913 eller 1935 i dag tage lidt ekstra indsats. Troy Sidle, hoved bartender på ZZ's Clam Bar i New York City og en mand, der tilbeder ved alt Daiquiri alt, foreslår at lave din egen granatæble sirup. Hvis du bruger en elektrisk sypresser på granatæblefrøene, er belønningen lyse rød nektar, siger han. Intensiteten af ​​granatæblesmagen med denne metode betyder, at du har brug for et stærkere smagsbidrag fra selve rom, så jeg vil foreslå en mere ældet Bacardí end den traditionelle hvide.

Mens du måske er begrænset til Bacardí i en Bacardí Cocktail, er der ingen regler, begrænsninger eller retssager, der involverer hvor frisk din kalk og grenadin skal være, siger Sidle. Og måske skulle der være.

Få opskriften her.