Audrey Saunders er en bartenderlegende i New York, bedst kendt for sit arbejde på Soho's Pegu Club, hvor hun vejledte en liste, der inkluderer nogle af nutidens mest talentfulde barkeeps. Ud over hendes forkærlighed for at tiltrække og fremme toptalenter er hun også krediteret med at skabe flere varige cocktails, hvoraf mange stadig serveres på barer rundt om i verden.

Et par af disse drinks, inklusive Gin Gin Mule og den gamle cubanske, forudgående Pegu Club. Den gamle cubanske blev skabt af Saunders i 2001, mens hun arbejdede på en midtown restaurant kaldet Beacon, og cocktailrenæssancen var lige begyndt.

Cocktailen tager inspiration fra Mojito, men den indeholder et par vigtige tweaks, der resulterer i en unik smagoplevelse. Til at begynde med anvender Saunders ældet rom snarere end Mojitos traditionelle opfordring til hvid rom. Derfra fortsætter simpel sirup, frisk limejuice og mynte Mojito-banen, men disse ingredienser drager fordel af aromatiske bitter og en champagnetopper, som bringer en festlig dosis brusende.

I løbet af sin karriere viste Saunders en evne til at genopfinde klassikere og beviste, at tilpasning af afprøvede og skabeloner kan være lige så effektive - og potentielt mere lækre - end selv de mest kreative sammensætninger. Det er tydeligt på den gamle cubanske. Det parrer de kendte noter af en Mojito med den boblende zing af en Fransk 75 . Men det holder sig selv som en original skabelse og er nu en del af den moderne bartenders repertoire, en valgmulighed for romdrikke, Mojito tager og fejrer.

ingredienser

• 6 hele mynteblade
• 1 ounce simpel sirup
• 3/4 ounce limejuice, friskpresset
• 1 1/2 ounce alderen rom
• 2 bindestreger Angostura bitter
• 2 ounce Champagne
• Pynt: myntekvist

Trin

1. Bland myntebladene med simpel sirup og limesaft i en shaker.

2. Tilsæt rom og bitter og is, og ryst, indtil den er kølet.

   
   
   

3. Dobbelt spændes i et coupéglas.

4. Top med Champagne og pynt med en myntekvist.