To-go cocktail på The Snug i Sacramento

Da stater begyndte at lukke barer og restauranter på grund af bekymringer om social afstand, var mange i områder, hvor salget af cocktails, der blev brugt, for nylig drejet for at genopfinde deres forretning. Men hvordan genskaber man noget, der har eksisteret siden 1860'erne, da folk begyndte at samles på barer? spørger Tobin Shea, bar direktør for Redbird i Los Angeles. Hvordan genskaber du det i en tid med en pandemi?

Særlige detaljer

Mens mange barer og restauranter krypterede for at pakke deres cocktails til udførelse, syntes andre at trives og skabte imponerende nye programmer, der adskiller sig fra det, de tidligere havde gjort. Det fælles fokus for disse markante cocktails-til-gå-programmer? Gæstfrihed. Det handler ikke bare om at hælde batchede cocktails i flasker; i stedet så disse barer deres cocktailsæt som et middel til at oprette forbindelse til deres kunder og hjælpe dem med at genskabe baroplevelsen i deres hjem.

Redbird cocktail kit. Redbird

Fordi gæsterne ikke længere kunne nyde den atmosfære og service, de ville spise på Dante , skabte vi nye måder at tilføre værdi til hver leveringsordre, siger medejer Linden Pride. Baren og restauranten, der blev tildelt Spirited Awards for verdens bedste bar og bedste amerikanske restaurantbar ved 2019 Tales of the Cocktail, tilføjer tankevækkende detaljer til ordrer som en gratis flaske Perrier eller San Pellegrino eller blomster fra Popup blomsterhandler .

For Sacramento's Den hyggelige , en regional prisuddelelse for Spirited Awards i 2020 for bedste high-volume cocktailbar og bedste barhold, det handler om isen. Jeg tror, ​​at i denne tid, hvor alt virker ukendt, er det rart at have noget, der er kendt, siger barchef Trevor Easter. Når du ser ned, og der er en dalbane fra baren og stemplet is, og den ligner den, du havde i baren, er der noget, der virkelig trøster ved det.

Dantes Olivette to-go-cocktail. Dante

Baren er Gammeldags er pakket med en stor håndskåret Kold-Draft terning stemplet med barens navn. Andre cocktails leveres med rullesten samt pynt og instruktioner til forberedelse. Vigtigere end at lave det, vi plejede at lave, er at holde kontakten med vores gæster, siger påske. Isen gør det bestemt, og det holder os i kontakt med dem.

Da flaskeudbuddet var lavt overalt på grund af en stigende efterspørgsel, Los Angeles cocktailbar lyn gik med en række sjove indpakningsmuligheder. Vi er også big-time nørder for videnskaben bag disse ting, så sølvbeklædningen af ​​alt dette har været en masse nye gåder at arbejde igennem, siger Michael Capoferri, barens ejer og drikkevareleder.

Cocktailforberedelse på The Snug. Anna Wick

Thunderbolts kulsyreholdige cocktails, såsom dens klarede og kulsyreholdige Pina Colada , er dåse i 8 ounce stubbies. For dets Espresso Martini , en kraft-nitreret cocktail, baren fulgte med en 187 ml flaske med en størrelse og form, der viser den kaskade hældning af cocktailen på nitro. Omrørede cocktails er vakuumforseglet i en taske med to rum, med en pose forbeholdt en krystalklar isklippe.

Ændring af forretningsmodeller

Barer, der ikke må sælge spiritus til at gå, måtte komme med lovlige løsninger. For eksempel lader Californien kun barer og restauranter sælge to-go cocktails med mad, men siden Hej fremmede i Oakland sælger slet ikke mad, bar-teamet forvandlede det til en flaskebutik. Forreste del af butikken består af en vestibule og antikke kasser, der viser flaskerne til salg. Oprindeligt solgte det kun øl og spiritusflasker, men besluttede derefter at låne en idé, der er populær blandt Bay Area hjørnebutikker, der er ABC-kompatibel: Cutty Bang, en mini spiritusflaske, en blanding af juice eller sodavand og en kop is i en Zip-Loc taske.

Thunderbolt to-go cocktails. Caroline Pardilla

Til Hello Strangers version skabte medejer Summer-Jane Bell to hovedcocktails, hver med en 32 ounce kop. Det populære Twerk Train-sæt inkluderer 100 ml vodka, 50 ml Campari, druesaft og lyserød grapefrugtsoda. Nøgleingrediensen er Crystal Light limonadepulver, der fungerer som syren og lidt ekstra sødme, ifølge Bell. Vi har fået folk til at sende videoer og billeder af dem, der prøver at genskabe Hello Stranger-oplevelsen derhjemme, hvilket er virkelig hjertevarmende. Det har været masser af indflydelse på sociale medier for os, hvilket har været fantastisk at holde vores brand relevant og i folks sind, siger hun.

Ran Duan, ejeren og bartenderen ved Blossom Bar i Boston, hvor cocktails ikke er tilladt, vidste at salg af mixere - ikke-alkoholiske versioner af barens tropiske cocktails - ikke ville have de samme fortjenstmargener som at sælge cocktails. Så han forpligtede sig alle sine ressourcer til at gøre mixerne til et livsstilsmærke.

Hej Stranger's Cutty Bang. Hej fremmede

Vi forsøger at give mennesker escapisme, siger Duan. Vi prøver at give den oplevelse, de har i baren, hvor vi leverer alt fra garnering til is til mixere. Alt, hvad de har brug for, er ånden. Kunderne kan bestille garnitsæt, håndværksis, sugerør med tropisk tema, glas og endda et ananasgranat krus fra barens websted. Blossom Bar samarbejder også med lokale spiritusforretninger for at få leveret alkohol med mixerne. Vi var i stand til at vokse vores opsøgende meget hurtigt og organisk. Fra vores marketingplan til fotografering til video var vi i stand til at gøre det hele internt inden for seks dage, siger han.

På grund af den voksende popularitet af kits og mixere var han i stand til at ansætte nogle af sine medarbejdere på deltid. Duan undersøger nu måder at sende Blossom Bar mixere på tværs af landet.

Tilvejebringelse af en forbindelse

For drikkere, der savner ansigtstid med bartendere, Redbird i L.A. og Rug i San Francisco har løsninger. Redbird tilbyder regelmæssige cocktailundervisning Instagram Live hvor de, der købte ugens cocktail kit, kan følge med i indholdet af sættet. I slutningen af ​​dagen er det stadig bartending, siger Shea. Det er stadig mig, der fortæller dig en vittighed eller en historie. Det er bare, at det skal rejse fra Redbird til hvor som helst du er. Shea sikrer også, at elementer i sætene repræsenterer bartenderen, der læner sig over baren og forklarer drikken, såsom et indekskort med en historie om drikken samt en Spotify-afspilningsliste til at repræsentere den historie.

Blossom Bar mixere. Ran Duan

Rye sætter sine egne bartendere på arbejde ved levering samme dag i stedet for at stole på leveringsapps. Bartendere leverer. De kører rundt i byen en gang om dagen og afleverer disse ting, siger medejer Greg Lindgren. Vi vil hellere betale folk, der er forbundet med os, for at køre rundt i byen end at outsource det og også opgive margenen.

Ønsket om at få kontakt med kunderne er det, der har drevet succesen med disse cocktails-til-gå-programmer. Hvis du ikke længere kan få dem til at sidde foran dig og lytte til dit soundtrack og alle de ting, der følger med at være i en bar, skal du prøve at finde ud af, hvordan du formidler disse varme følelser gennem håndgribelige genstande i en taske, siger The Snug's Easter. Så hvordan genskaber du den oplevelse af gæstfrihed, når du ikke er der? Det er den udfordring, der vil gøre nogle steder virkelig succesrige, når de kan ramme den note.