Billede:

Annick Vanderschelden

Kokke, både hjemme- og professionelle, ved det madlavning med vin er en måde at tilføje dybde og nuance til enhver sauce.

Mariette Bolitski, en vinprof og Le Cordon Bleu-kandidat, der har arbejdet som sommelier og vindirektør i flere toprestauranter i New York City, gav denne opskrift. Hun siger, at hun har en tendens til at trække hen imod Sangiovese-baserede vine ved madlavning, da disse vines syreindhold fungerer godt sammen med de andre komponenter i en opskrift, mens deres frugttilstedeværelse forbliver subtil. Når du laver mad med vin, bliver alt koncentreret, efterhånden som du reducerer smagene, så det er vigtigt at tænke på de aromatiske komponenter, siger hun.

Du vil gerne vælge en anstændig vin, en du ville være glad for at drikke alene. Det er ikke kun fordi dens smag bliver koncentreret i en sauce. Det er også, fordi denne opskrift kræver en kop vin, hvilket betyder, at du vil have omkring to tredjedele af flasken tilovers til at drikke til aftensmaden.

Denne særlige sauce passer godt til svinekoteletter eller forskellige stykker bøf, og du kan endda prøve at bruge den som en base til at braisere korte ribben.