Traditionelt er en highball spiritus og en kulsyreholdig drik, siger Brandyn Tepper, den tidligere bardirektør for anerkendte San Francisco-restauranter Sæson og Lystfisker . Tepper kalder en af ​​verdens enkleste og mest klassiske cocktails og citerer nogle af highballens tidligste iterationer, der går tilbage til slutningen af ​​1890'erne med skotsk og kulsyreholdigt vand, som, tilføjer han, til sidst fører til 7 & 7 i løbet af 1930'erne med populariteten af Seagrams '7 Crown blandet whisky og 7UP .

Dagens highball har mange flere ansigter. I det sidste årti har takket være verdens voksende interesse for japansk whisky, to-ingredienscocktailen iscenesat et aggressivt comeback med barer over hele landet, der tilbyder den mousserende forfriskning spiket med brun sprut fra Hakushu til Hibiki . Alligevel skubbede Tepper i løbet af sin to-årige periode i Saison highballen yderligere.

Inspireret af den enkelhed og opmærksomhed på detaljer, der findes i Japansk bartending , Krediterer Tepper en cocktailbar med seks sæder i skabet i Tokyo, der hedder Land Bar Artisan som inspiration bag hans lette, men omhyggelige highball. Land Bar-håndværksindehaver og bartender Daisuke Ito forstår, at spiritus selv indeholder smag, og vel vidende at han kun bruger en eller to andre ingredienser i sine cocktails, siger Tepper. På baggrund af denne idé udarbejdede Tepper sin egen inspirerede moderne highball, bygget af en blanding af brandy plus hård æblecider. Men det er nuancen i, hvordan han behandler de få ingredienser, der hæver Teppers drink.

Til at begynde med laver han en brandyblanding fra Calvados, St. George æblebrandy og Laird's 100-bevis æblebrandy til zing. Disse tre brandy laver faktisk en meget aromatisk og lækker æblebrandy-blanding, siger han. For kulsyre, snarere end at nå sodavand, bytter han i Ciderman æblecider, lavet af Cyril Zangs, en lille batchproducent i Normandiet, Frankrig, som, siger Tepper, nærmer sig ciderfremstilling som cuvée Champagne. Jeg tror, ​​at der er op mod 60 forskellige cider-æble sorter, der bruges til at fremstille Ciderman. ... Der er ingen tvivl om, at du smager landets terroir.

Men det er ikke nødvendigvis de præcise ingredienser, der skaber eller bryder drikken. Faktisk bemærker Tepper, at cocktailens vigtigste element er temperaturen på disse ingredienser. Start med kolde brandy. Prebatch konjakblandingen, og opbevar den i køleskabet inden hældning. I mellemtiden huser cider i køleskabet ved omkring 38 ° F til 45 ° F.

Med hensyn til spiritusblandingen forklarer Tepper, at når den er kølet, har den en silkeagtig og næsten vægtet struktur. Overvej den mere viskøse struktur af vodka kølet i en fryser i forhold til ånden ved stuetemperatur. Ud over følelsen i munden er temperaturen på alkoholen vigtig, fordi den påvirker cocktailens fortynding. Når du hælder en spiritus ved stuetemperatur på is, starter fortyndingsprocessen med det samme og vil føre til en mere udvandet highball - en drink, der af natur er udvandet alkohol. Med kølet spiritus smelter isen langsommere og giver mindre fortynding i drikken.

For yderligere at forhindre fortynding fortaler Tepper for et frossent 12-ounce Collins-glas. Han foreslår et isspyd eller to blokke, der af æstetiske grunde skal ramme ca. 3 centimeter under glassets læbe, så isen ikke glider ud og rammer imbibers næse eller læber ved første slurk.

ingredienser

• 1/2 ounce Adrien Camut seks år gamle calvados
• 1/2 ounce St. George æblebrandy
• 1/2 ounce Lairds flaske-i-obligation lige æblebrandy
• 5 ounce Cyril Zangs Ciderman æblecider
• Pynt: Meyer citron twist

Trin

1. Hæld de 3 brandies i et frossent Collins-glas med is, og rør i 5 sekunder.

2. Top med cider.

3. Pynt med et lille Meyer-citron twist.