Jessica Braasch fremstiller navnebror på Scotch Lodge i Portland, Malm.

Ingen kender en bar bedre end folkene bag den. For My Bar in 3 Drinks laver og diskuterer de mennesker, der kører de bedste barer rundt, tre af deres bares mest repræsentative cocktails.

Portland, Ore Scotch Lodge er det seneste tilbud fra Tommy Klus, som måske er mest berømt for at kurere Multnomah Whisky Library's verdensklasse spiritus samling . Derefter fortsatte han med at åbne den lokale favorit fransk-belgiske bar og restaurant La Moule. Glus bag på en historisk murstensbygning i det sydøstlige Portland er Klus 'nyeste bestræbelse en underjordisk cocktaillounge med blomster tapet, marmor bordplader og gitterbelægninger. Det er et passende sted for baren, der formår at hæve byens allerede imponerende cocktailscene med sin fantastiske plads, fornemme bar mad og dens legende seriøse drikkeprogram.

Der er lidt at ønske et sted at ringe hjem, tage alle de ting, jeg har arbejdet med, og læg dem i en bar, siger Klus om barens koncept. Vi prøver at gøre Scotch Lodge til et sted, hvor du kan komme og prøve ting, du aldrig har prøvet før, og prøve andre ting på måder, du måske ikke har tænkt på før.

Til det formål bragte Klus et team af veteraner inden for branchen, herunder barchef Aaron Zieske, hoved bartender Myles Worrell (tidligere Esquire Tavern i San Antonio) og bartender Jessica Braasch (tidligere i Bibelsklub , til populær Portland speakeasy ). Kokken Tim Artale kører madprogrammet, som indeholder ting som stegt brie med verjus sirup, hamachi crudo med chicharroner og måske den bedste soft-shell krabbesandwich i byen. Resultatet er sofistikeret, men alligevel legende, lærd, men uhøjtidelig og fuldstændig tiltalende. Dette er tre drinks, der fortæller historien om Portlands Scotch Lodge.

Jordan Hughes

1. Brændt orange Sherry Cobbler

Fino sherry, Suntory Toki whisky, brændt appelsinsaft, demerara, citron

Serveret i en bæger med småstenterninger og en forkullet orange skal, er den brændte orange Sherry Cobbler let og forfriskende, perfekt til at starte en aften. Jeg havde leget rundt med ideen om en bedre brug af appelsin, da vi gennemgår så mange appelsinskræl til vores Namesake-pynt, men der er ikke meget plads til appelsiner, siger Braasch. Men når det er brændt, får det denne salte, lækre kvalitet, så vi forkuler dem og saft dem.

Tilføjer Braasch, jeg tror, ​​at lavere ABV-cocktails trender, og folk tager det mere seriøst nu. Jeg er altid taknemmelig, når der er lavere ABV-cocktails tilgængelige, og jeg vidste, at jeg ville have noget klassisk til vores. Jeg har lyst til, at en skomager passer til stemningen i denne bar. Jeg ville have noget sjovt og tilgængeligt. Det er mange menneskers første cocktails om natten, men parringen af ​​sherry og forkullet appelsin egner sig til vores madmenu, og mange har det, mens de spiser.

Jordan Hughes

2. Påskeliljas klagesang

Kamille- og green-infunderet Abe skulder skotsk, hjemmelavet cocktail sirup, citronsaft, æggehvide

I det væsentlige er en nøjagtigt udformet Whisky Sour, Daffodil's Lament er opkaldt efter en tranebærsang med samme navn. Når klagemålet rammer et bord, er der altid en strøm af nye ordrer på det. Det er lyst og saftigt, men alligevel robust og komplekst.

Det er virkelig sjovt, siger Braasch. Vi tager Monkey Shoulder scotch og vakuumforsegler det med tør kamille og sæsonbestemte greener, og så sous vide det i cirka 15 minutter. Det ændres ofte med de greener, vi kan få, og de tilføjer lidt af et spark. Den første var sennepsblomst; nu er det krone daisy greens. Den næste, jeg vil gøre, er en vinterchard med lidt bitterhed, der vil spille godt med kamille. I slutningen af ​​dagen er kamille sådan en bølle, at den holder den i skak, og den tilføjer lidt rundhed og rigdom. I stedet for en simpel sirup , vi bruger en cocktail sirup: tre slags sukker, salt og citrusskal, derefter citrus og æggehvider.

Hvad angår den blomstrende pynt, bruger holdet det, der fungerer, hvilket normalt er en stedmoderblomst. Er en stedmoderblomst ikke bare en påskeliljes klage? spørger Klus.

Jordan Hughes

3. Navnebror

Bowmore 12-årig skotsk, Combier Roi René rouge kirsebærlikør, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitters nr. 6

Scotch Lodge, baren, er Klus 'egen cocktail, en rørt skønhed for dem, der kan lide deres drinks rige, dristige og komplekse. For mig drikker det som en struktur Boulevardier siger Braasch. Der er lidt lysstyrke fra Combier og en perfekt mængde bitterhed fra Cynar, der giver den sejhed og krop, og Bowmore giver det lidt røg. Den kommer på en stor terning, og med fortynding begynder du at låse op for nye smag. Det ændrer sig og udvikler sig, når du drikker det, med de frugtagtige egenskaber, der åbner sig undervejs.

The Namesake er faktisk en prøve på en anden cocktail, som Klus oprettede år tidligere i sin karriere, Black Lodge, som erstatter rug whisky til skotsk. Det er en allestedsnærværende cocktail i Portland, og forskellige gentagelser af den har eksisteret i mange barer i lang tid, siger Braasch.

Tilføjelse af skotsk udløste min kærlighedsaffære af skotsk whisky i cocktails og tog en mere legende, mindre seriøs tilgang til det, siger Klus. Det nipper ikke kun til 30 år gammel skotsk i en country club.

Det er en af ​​mine favoritter i menuen, for når du føler dig mørk og broody, siger Braasch.