Papirkurv Tiki er en pop-up- og online-platform dedikeret til at reducere spild på tværs af barindustrien globalt. Og dets opskrift på citrusfrugter, som blev konceptualiseret af medstifter Kelsey Ramage og partner Iain Griffiths sammen med Ryan Chetiyawardana i bar i London Dandelyan's juicerum, er en enkel, men alligevel effektiv 30-minutters proces med tryk-kogning af brugte citrusskaller (papirmasse og alt) i vand, derefter siles og justeres med syre og sukker til dannelse af en væske, der i det væsentlige fungerer som en safterstatning eller volumenforstærker. Det er en affaldsreduktion og ressource-fordoblingsteknik, der tilbyder noget, som de sædvanlige mistænkte ( syntetisk olie , hjertesyrer, konserves, dehydrering til pynt og lignende) ikke.

Denne opskrift optrådte oprindeligt som en del af Genbrug din citrus med denne affaldsreducerende hack .

ingredienser

• 51 oz vand
• 2 1/5 lb Citrusskaller (halveret og saftet)
• 1 stor sil (som f.eks. Superbag eller chinois)
• 33/100 kop hvidt sukker
• Citronsyre*
• Æblesyre *

Trin

1. Tilsæt vandet og skaller i en stor gryde og lad koge i 5 minutter.

   
   
   

2. Fjern skaller (din bestand bliver bitter, hvis du forlader længere), hvilket giver en hurtig pres tilbage i blandingen, når du trækker dem ud. Fjern væsken hurtigt fra varmen, og mål den. (Med hensyn til noget tab i varmefordampning og absorption fra skaller, skal det være 44 væske oz, give eller tage).

3. Sæt det tilbage på høj varme, indtil væsken er reduceret med 50 procent, og tilsæt derefter sukkeret.

   
   
   

4. Tilsæt citronsyre og æblesyre efter forholdet baseret på citrus type. *.

5. Fjern fra varme, filter, flaske og afkøles.

   
   
   

6. * Syreforhold baseret på citrus sorter:
   Citron og lime: 3% citronsyre, 2% æble
   Appelsin og grapefrugt: 2% citronsyre, 1% æble
   Mandarin osv .: 1% citronsyre, 2% æblesyre.

7. Bemærk: Denne opskrift kan let skaleres op eller ned baseret på hvor meget forsyning du arbejder med eller det volumen, du har til formål at producere. Citrusbestand kan holdes frisk i tre dage eller nedfryses i en måned.