Bitter er faktisk bedre.

Du købte en spiritus eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede en meget lille mængde. Nu sidder du fast med de resterende 9/10 af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Topbartendere vejer ind med tips og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.

Det italienske ord amaro kan oversættes til bitter, men sprutkategorien med dette navn er meget mere mangfoldig, end ordet måske antyder. Fremstillet ved at macerere rødder, urter, bark, blomster og/eller citrusskaller i vin eller en neutral spiritus som brandy, justere smagen med sukker og lade den trække og ældes på fad, er amaroer i det store og hele faktisk bitre og sød, for ikke at nævne spækket med nuanceret smag.

Stilen daterer sig tilbage til det 19. århundrede, hvor apoteker aftappede proprietære eliksirer til behandling af kvalme, fordøjelsesbesvær og andre fordøjelseslidelser. Amaro indtages stadig ofte efter et stort måltid for at modvirke overforkælelse, men det er også indtaget, fordi det simpelthen er lækkert.

Averna er medlem af amaro-kategorien, opfundet af Salvatore Averna i 1868 og produceret på Sicilien. Viskøs og let på ganen, det er en venlig, blid stil med masser af alsidighed i cocktails. Du har måske snuppet en flaske for et par år siden, da Black Manhattans var i højsædet, men der er masser af andre anvendelser for det.

Meaghan Dorman, bardirektør i Dear Irving og The Raines Law Room i New York City, siger, at Averna arbejder både på egen hånd og i trøstende natkasketter - en kvalitet, der ikke ses hos mange amari. Elementerne af bitter og kandiseret appelsinskal skinner igennem samt behagelige karamel- og jordagtige noter til at jorde sødmen, siger hun. Hun anbefaler at balancere dens viskositet med surhed eller tørre elementer som sherry.

På The Raines Law Room På tværs af Stillehavet blander Averna med lime, orgeat og to slags jamaicansk rom, serveret over knust is og pyntet med et limehjul og revet muskatnød. Dorman foreslår også at dele mængden af ​​sød vermouth på et Manhattan med Averna. Derudover, siger hun, synes jeg, at den har mørkere botaniske noter som salvie, rosmarin og enebær, så den spiller godt sammen med gin i et mere bittert Martinez-riff.

Likørens urteagtige og bittersøde karakter giver plads til citrus og en stærk sprut som rom eller whisky, siger Daniel Warrilow, den italienske porteføljeambassadør for Campari America, Avernas moderselskab. Han parrer det med citronsodavand for at lave en Averna limonade .

For mig har Averna en masse cola-lignende kvaliteter med et strejf af appelsin, siger Stacy Swenson, den kreative drinkspecialist hos Simple Serve, et spiritus-, cocktail- og strategiteam. Hun laver en simpel Averna Highball med sprudlende vand over is, pyntet med en appelsinbåd. Spiritus's tilhørsforhold til æggehvider eller hele æg gør Averna til en perfekt spiritus i en Sour, Fizz eller Flip, såvel som i drikkevarer, herunder kokos, kaffe, fløde, friske urter såsom rosmarin eller timian og tørrede frugter som kirsebær eller figner.

Brug Averna i stedet for whisky i klassiske cocktails til et alternativ med lavere ABV, som stadig har en fed smag, siger Swenson. En af hendes foretrukne anvendelser er som base i en Averna skomager , sammen med sød vermouth, citron og sort kirsebærmarmelade, garneret med mynte, brombær og knust sort peber. Som de fleste spiritus og bitre ting er amaro en erhvervet smag, siger hun. Hvis den er for hård i sig selv, så prøv at forlænge den med club sodavand eller brug den som en modifikator.

• På tværs af Stillehavet

  SR 76ølværk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølværk / Tim Nusog

  Jeg synes, at Averna passer rigtig godt sammen med mandelnoter som orgeat eller palo cortado [sherry], siger Dorman. Her balanceres det funky af jamaicansk rom og rig orgeat af limesaft og den bittersøde likør.

  Få opskriften.

• Averna limonade

  SR 76ølværk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølværk / Tim Nusog

  Avernas misforståelse er nok også dens største udfordring: at det kun kan bruges på én måde, hvilket er usandt, siger Warrilow. Mens den traditionelle måde at servere den på er pæn i sig selv, er der et væld af muligheder. I denne vildledende enkle slurk er en generøs hæld af amaroen toppet med en citronsoda af høj kvalitet og garneret med et citronhjul og salvieblad.

  Få opskriften.

• Averna skomager

  SR 76ølværk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølværk / Tim Nusog

  På grund af Avernas lettere krop og fordi den er på den mindre bitre side af spektret i amaro-familien, er den meget alsidig i cocktails, siger Swenson. Enhver, der er blevet slukket af et åbenlyst bittert amaro-udtryk, vil opleve, at Averna er ret tilgængelig, siger hun, især i denne cocktail, der får sødme og frugt fra en skefuld marmelade.

  Få opskriften.