Tara Dolan Wright har lavet drinks til '21' Clubs sofistikerede kundekreds siden 2005. Baren og restauranten har eksisteret i 86 år, mens kundernes smag fortsætter med at ændre sig, både hvad det drikker og hvad de leder efter i deres foretrukne vandhul. Wright siger, at dagens imbibende publikum kommer ind med mere viden og forventninger og søger mere olivenjuice i sine drinks. Hvem ved, om det var en resterende effekt af den trendy middelhavskost fra nogle få år tilbage, men mængden af ​​snavs i Beskidt Martinis er slående, siger Wright.

Hun bemærker også, at ideen om happy hour er væk. Vi kan bebrejde og takke internettet, men 9 til 5 eksisterer ikke rigtig længere, og happy hour gør det heller ikke. Det plejede at være klokken 5 barer blev fyldt, og kontorer blev lukket, fordi du ikke gjorde forretninger rundt om i verden 24 timer i døgnet.

Wright forklarer på fire måder, tingene har ændret sig på det klassiske etablissement.

Manhattans og Martinis er klassikere, der er populære hos '21' Clubs kundekreds (billede: Paul Wagtouicz)

1. Det bliver snavset derude.

Hvad der virkelig er anderledes er mængden af ​​olivenjuice, som folk har i Martinis. Flere mennesker bestiller Dirty Martinis, og det plejede at være ret usædvanligt, men folk vil have dem beskidte og ekstra beskidte. Der er mange mennesker, der ønsker det meget snavset, så det er næsten lige så meget olivenjuice som vodka. Det er blevet så almindeligt, at folk har beskidte Martinis, at der er unge mennesker, der er bange for at bede om en oliven som garnering, fordi de ikke vil have det så snavset. Jeg har fundet det sjovt, som om en ung mand tøvede med at bestille en oliven som garnering, fordi han ikke ville have saften, og jeg forklarede ham, at oliven er en traditionel garnering, og en beskidt Martini er ikke normen.

2. Kunder rammer vandhanen.

Vi plejede at have en [mindre] ølliste, der ville have været meget godt i 70'erne, da importerede øl var tidens håndværksøl, men vi havde aldrig rigtig et ølprogram her. Nu har vi ni udkast, inklusive Forbud og Goose Island Green Line Bleg Ale . Jeg var altid chokeret over, hvor få mennesker der kom til '21' på udkig efter øl. Men nu [med tilføjelsen af ​​baren i 2011] har vi kladder og et ølprogram, og flere mennesker bestiller. Øl-tingen er blevet som vin, hvor der er så mange mennesker, der forventer forskellige ting og laver deres egne.

Manhattans og Martinis er klassikere, der er populære hos '21' Clubs kundekreds (billede: Paul Wagtouicz)

3. Bartendere kender bedre deres ting.

Forventningen er, at bartenderen ikke kun er den person, som du kalder din ordre til, men at vi ved ting. Nu er der håndværksgener, og vi er opmærksomme på de mindre virksomheder. Det er en del af væksten i cocktailkulturen. Der er en stigende viden om ryger og bourbons og alle de håndværksmæssige produkter og muligheder, og der er en forventning om, at vi ved det. Folk har mere behov for at være eksperter, ikke kun fordi de har internet i deres hjem, men fordi de nu går rundt med det. Du behøver ikke være nysgerrig meget længe.

4. Der er altid holdouts.

Vores basisklientele ved, hvad de skal have, når de kommer ind. De kender deres regelmæssige drink. Vi sælger meget Old Fashioneds ved '21'; de har fået en genopblussen. Vi har lavet masser af Martinis , tonsvis af Manhattan , og vi sælger en masse af dine grundlæggende Vodka Tonics, og Johnnie Walker Black På stenene. Vi har alle et arsenal af her, hvad jeg laver, og vi kan gøre ting fra listen.