(fotokomposit: Laura Sant)

Tror naturvin ikke er mere end en trendy hipstermagnet? Tænk igen. På samme måde ser vi en velkommen tilbagevenden til vellavede tre-ingrediens cocktails , en minimalistisk tilgang til vinfremstilling bevæger sig til mainstream - selvom det ikke selvfølgelig er misforstået. Knus myterne og omfavn flasker, der ikke er lavet af druer doused med kemikalier, syrnet eller på anden måde alt for manipuleret. Mindre virkelig kan være mere. Dette er syv myter om den naturlige vinbevægelse sammen med flasker for at gøre dig troende.

1. Udtrykkene organisk, biodynamisk og naturligt betyder det samme

Selvom der er en delefilter mellem typografierne, kan de ikke udskiftes. Økologisk vin fremstilles af druer dyrket uden brug af kunstige eller kemiske herbicider, pesticider eller fungicider. Biodynamisk vin omfatter økologisk landbrug samt en tilgang til vinfremstilling, der ser jorden som en levende organisme og bruger en månekalender til plantning, beskæring og høst. Naturvin kan omfatte organiske og / eller biodynamiske metoder og følger en filosofi om minimal indgriben i vingården eller i kælderen, herunder anvendelse af naturligt forekommende gær. Vinfremstillingsvirksomheder kan enten praktisere eller certificeres økologisk eller biodynamisk, men der er i øjeblikket ingen accepteret definition af en naturlig vin. (Mere om det senere.)

Flaske at prøve: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend ($ 20) fra Mendoza, Argentina, en certificeret økologisk og biodynamisk blanding af malbec og syrah ældet i fransk og amerikansk eg

2. Pesticider, herbicider og sulfitter er en nødvendig ondskab ved vinfremstilling

Fortæl det til de smukke økologiske tomater og peberfrugter, du snagged fra boderne på dit lokale landmændsmarked i sommer. Jo, det er mere udfordrende at dyrke druer uden kemikalier, især i regioner som Virginia og Rias Baixas, Spanien, hvor regn og undertrykkende fugtighedsniveauer let kan føre til meldug og rådne, men det kan være færdig. Vi ved med sikkerhed, at anvendelse af petrokemikalier til gødning eller fungicider ødelægger den mikrobielle mangfoldighed af jord, siger vinproducent Gérard Bertrand, en pioner inden for biodynamisk vinfremstilling i det sydlige Frankrig. Det dræber jord helt. Organisk og biodynamisk landbrug bringer faktisk liv til jorden.

Flaske at prøve: 2018 Domaine de Cigalus Red ($ 40), en blanding af cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache og carignan dyrket biodynamisk og håndhøstet i det solrige sydlige Frankrig

mythja

3. Naturvin er bare en mode

Selvom det er en summende kategori af sen, har naturlig vin faktisk eksisteret i tusinder af år, siden de første kloge, tørstige mennesker besluttede at smide knuste druer i en kar med gær og se hvad der skete. Romerne sprøjtede ikke Roundup på deres vinstokke, og cisterciensermunkene i Bourgogne købte ikke gær for at inokulere deres gæring, siger Danny Kuehner, barchef for Madison i San Diego. Denne græsrodsbevægelse blandt vinentusiaster vil kun fortsætte med at vokse. Ligesom økologiske produkter, fritgående fjerkræ og hele fødevarer er blevet en del af vores permanente kulinariske leksikon, er naturlig vin kommet for at blive.

Flaske at prøve: 2017 Domaine Carneros Den berømte port Pinot Noir ($ 90), som er lavet i næsten 30 år af 12 separate kloner af pinot noir dyrket i certificerede økologiske vinmarker

4. Natural Wines Taste Funky

OK, denne myte har faktisk en vis gyldighed. Men er funkiness i vin en dårlig ting? Vi siger nej. Et lille niveau af brettanomyces - det vil sige gærstammen, der giver nogle vine et flot barnyard eller sadellæder - eller de dejlige noter, der hentes fra at efterlade døde gærceller i flasken frem for at filtrere dem ud, kan hæve en vin. Naturvine har et bredere udvalg af acceptable smag, siger Kuehner. Men inden for det brede skår er også alle de samme smag af kommercielle vine. Ligesom nogle sure øl måske ikke er din marmelade, kan andre være de lækre, syrlige og smarte brygge, du har lyst til. Den rigtige naturlige vin til at pirre din gane er derude og venter på at blive afskåret.

Flaske at prøve: 2019 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), en vin lavet med hvide druer, der er tilbage på skindene, hvilket giver den en orange nuance, der er gæret i traditionelle underjordiske lerpotter kaldet qvevri

5. Biodynamisk praksis er en masse New Age-y Hocus Pocus

Du har muligvis ridset på hovedet over nogle vilde ting, du har hørt, som at begrave et gyllefyldt horn i vingården og plukke druer i henhold til månens tyngdekraft. Ukonventionel? Jo da. Men ligesom at tage en helkropstilgang frem for at behandle individuelle symptomer kan holde dig sundere, kan en holistisk tilgang i vingården føre til nogle mordere. Biodynamik stræber mod balance og harmoni mellem jorden, livet eller menneskets skabelse, siger Bertrand. Tænk på den menneskelige krop. Når folk spiser sund, nærende mad, ånder ren luft, får masser af motion og hvile, har kærlige forhold og stimuleres intellektuelt og åndeligt, lever de et sundt liv. Og mens juryen stadig kan være ude efter effektiviteten af ​​at begrave det horn eller drysse vinstokke med en blanding af brændenælder for at afværge skadedyr, er det uomtvisteligt, at disse naturlige præparater ikke skader økosystemet.

Flaske at prøve: Gérard Bertrand Clos d´Ora ($ 240), vinproducentens højdepunktstilbud, fremstillet af biodynamisk opdrættet syrah, grenache, mourvèdre og carignan høstet af hestekraft og gæret separat i betonkar på hans ejendom og hjem, der inkluderer en meditationshytte blandt vinstokke og kælder beregnet til at lade sollys ind på lykkebringende dage

Alexandru Chiriac

6. Producering af naturlig vin er en reguleret proces

Ligesom ordet reservere på en vin betyder kun hvad vinproducenten vil have det til at betyde, naturlig på etiketten betyder i øjeblikket ikke noget specifikt, siger Sebastian Zutant, medejer og vinchef for Primrose vinbar i Washington, D.C. Det er problemet for dem, der forsøger at smide naturlig [vin] som en mode vil fortælle dig, siger han. Men hvad det betyder, er at du respekterer som muligt over for dine planter og vin, du tilsætter ikke syre eller sukker, du inokulerer ikke, og du går på bæredygtig måde, helst organisk eller biodynamisk. Og Zutant mener, at det kun er et spørgsmål om tid, før vi ser certificerede naturlige vine.

Flaske at prøve: Zanotto Prosecco oberst Fondo ($ 20), den originale prosecco-stil, der naturligt gennemgår den sekundære gæring, der giver det sin fizz i flasken og er ufiltreret med sedimentet stadig i bunden

7. Naturlige vine aldrer ikke godt

Nyhedsblitz: Langt størstedelen af ​​alle vine, der produceres i verden, skal forbruges inden for få år. Og lad os indse det - de fleste vine gør det sjældent længere end turen fra købmanden til vores briller. Aldersværdige vine, uanset hvordan de fremstilles, har generelt høj syreindhold og / eller tanniner, som begge fungerer som konserveringsmidler. Det er fjollet at afgive en tæppeerklæring om, hvor længe naturlige vine skal holde op, siger Zutant. Spørg folkene på La Stoppa hvorfor deres nuværende frigivelse af deres high-end barbera er 2002; det synger og kunne bruge lidt mere tid, siger han. Enhver, der gør dette, har simpelthen ikke prøvet ældre naturlige vine. De bliver ældre.

Flaske at prøve: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace ($ 33), lavet med druer på et sted valgt af benediktinermunke i 1097 og vil fortsætte med at ældes og udvikle sig i de næste 15 eller flere år