(fotokomposit: Laura Sant)

Barejere, vær opmærksom på: Glasvarer er ikke det sted, hvor du vil skære hjørner. Med cocktailpræsentation stadig vigtigere for din bars succes er tankevækkende kuraterede, kreative serveringsfartøjer en god investering i det lange løb. I Instagram-alderen fungerer drikkevarer kun bedre, når de ser så godt ud, som de smager.

Men det betyder ikke, at du skal bryde banken for at have et særskilt synspunkt, når det kommer til dine cocktailfartøjer. For de fleste barer er det tilstrækkeligt at starte med den grundlæggende opsætning til klassiske cocktails - stammede coupéer, stenbriller, Collins-briller til highballs. Til varme drikke som Småbørn og hot ciders, vil du naturligvis have nogle krus handy. Og hvis din bar bruger en opvaskemaskine, skal du sørge for, at alt glasvarer er opvaskemaskine-sikre.

Terminally Pretty på The Cottonmouth Club.

Derfra er mulighederne uendelige. Overvej at have et par signaturdrikke, der bruger unikt glas. Dette får dem til at skille sig ud og tjene som en opfordring til handling for gæster, der ser dem ved et nærliggende bord. Vintage- og genbrugsbutikker kan være gode steder at opdage unikke briller, der passer til din bars generelle æstetik. Men husk din barens lagerplads, når du bringer forskellige typer briller ind.

Kend dit arbejdsområde

En god strategi for mig har altid været at holde et solidt udvalg af gode, pålidelige glasvarer, der passer gennem sættet, og derefter holde et roterende udvalg af smukke eller mærkelige ting, som jeg finder fra vintagebutikker eller internettet, siger Michael Neff, ejeren af Cottonmouth Club i Houston. Det er sjovt for folk at have spændende glasvarer, men det er altid en udfordring at opbevare briller i forskellige størrelser, så det at holde en flok tilfældige briller spilder dyrebar plads bag baren.

Long Lost Pal på The Cottonmouth Club.

Udover at tilbyde gæsterne det højeste kvalitets slutprodukt, giver glasvarer ligesom garneringer bartendere flere muligheder for at have det sjovt. Neff banker ind i sin bars Texan-indflydelse med en cocktail serveret i en glasstøvle og et pickleback-skud serveret i en udhulet pickle copita. På The Cottonmouth Clubs lounge på anden sal kaster han endda en skræddersyet cocktailoplevelse, hvor gæsterne vælger deres eget glas ud over smag og ingredienser til deres specialdrik.

Den første slurk af en cocktail er med øjnene, så hele æstetikken påvirkes meget af den type glas, der præsenteres, siger Neff. Dette påvirker salget. Nyhed glasvarer er også en stor driver.

Hokulea på The Polynesian.

Find et signaturfartøj

Signaturglasartikler er især udbredte på Tiki-barer - tænk skorpionstansskåle i stort format, keramiske totempolekrus og kranietformede briller - hvor de altid har været en del af den traditionelle Tikikulturs lokke og mystik.

Vi har flere brugerdefinerede Tiki-krus plus et par begrænsede udgaver, siger Brian Miller, drikdirektøren i New York City Tiki bar Den polynesiske . Vi har også en forkærlighed for at bruge usædvanlige serveringsskibe - noget jeg lærte af Thomas Waugh da jeg arbejdede på ZZ's Clam Bar [i NYC]. Vi fik gigantiske muslingeskaller, fiskeskåle, skattekister og bægerglas. Vi prøver at få enhver cocktail til at skille sig ud så meget som muligt.

Barbossa's Punch på The Polynesian.

Enhver bartender, der arbejder med et særskilt tema, kan komme ind på glasvarespelet. For eksempel serverer den japansk-inspirerede Bar Goto i NYC en cocktail i en træ-sakeboks, mens der i det te-centrerede Blue Quarter i NYC kommer nogle drinks naturligt i en tekande med tekopper.

Joseph Boroski, den veteran bartender og bar direktør på forbud-inspireret 18. værelse i New York City, siger, at han har brugt alt fra indiske karryskåle og blomsterpotter til stenbeholdere og kobber Martini briller. Dybest set kan alt, hvad der er hygiejnisk og rummer væske, bruges, siger han. Uanset hvad du bruger, skal du bare sørge for, at det passer perfekt til dit sted og ikke kommer i konflikt med dine gæsters forventninger. Kontinuitet er nøglen til at få dit valg af glasvarer til at fungere.

Tangaroa på The Polynesian.

Boroski tilføjer, at glasvarer skal indramme cocktailen på en måde, der forbedrer dens appel uden at stjæle showet. Sørg altid for, at din cocktail matcher eller overstiger fartøjets nyhed eller spænding, siger han. På samme tid skal du ikke lægge din bedste drik i et glas, der er for almindeligt eller kedeligt. For din bedste cocktail skal du undgå at perle rundt om glassets læbe, da briller med tyndere læber normalt er mere avancerede og føles mere sarte, når du nipper til.

Og at tænke uden for coupeen betyder ikke, at dit kreative betjeningsskib skal koste dig en formue. I Washington, D.C. McClellan's Retreat , barmand Brian Nixon læner sig ned i barens navn - den er opkaldt efter en borgerkrigsgeneral - med krukker, der ser vintage ud, der typisk vil blive brugt til syltede asparges. Ud over at give et bestemt udseende er de en omkostningseffektiv mulighed.

19th Avenue i det 18. rum.

De er hele 16 ounce, hvilket betyder, at jeg ikke behøver at genopfylde så ofte, siger Nixon. For det andet, selv med deres volumen, er de høje og smalle. Ingen ville nogensinde tro det var en hel pint. Endelig er de fem cent stykket, så hvis de går i stykker, hvilket er sjældent, er det ikke så meget for min bundlinje.

Undgå brud

Når du har dine glasvarer, skal du selvfølgelig sørge for, at du ikke behøver at købe det igen. Det lyder måske som sund fornuft, men barejere kan forudse og forhindre brud ved at tænke flere skridt fremad. Identificer de områder i din bar, hvor brud kan forekomme, såsom opvaskemaskiner, gangbroer med høj trafik og reoler, og sørg for, at der er sikkerhedsforanstaltninger på plads, enten gennem øget træning eller med strukturelle forbedringer.

Villar Perosa på det 18. rum.

Brug altid de korrekte glasvaskebakker til den type glas, der vaskes. En af de mest almindelige fejl i personalets brud er at lægge glasvarer i de forkerte bakker, siger Boroski. Sørg for, at personalet undgår at håndtere glasvarer ved at placere fingrene indeni. Dette bryder dobbelt så mange briller end at tage fat i glassæben.

Med ordentlig udførelse og lidt kreativitet kan glasvarer være en spilskifter til dit cocktailprogram. Og hvis indholdet af glasvarer er lige så spændende som de beholdere, de kommer i, har du et hit.