The Indispensables er sr76beerworks.com's serie, der er dedikeret til de klassiske cocktails, der drikker af ethvert færdighedsbehov i deres arsenal. Hver rate har en signaturopskrift, samlet fra intel af de bedste bartendere. De uundværlige ting kan muligvis ikke redde verden, men det vil helt sikkert redde din cocktailtime.

For sådan en smuk lille drink er den Kosmopolitisk er blevet den mest ondskabsfulde årtusinde i sin generation - allestedsnærværende, fuldstændig uinteressant og besidder en skønhed, der delvis stammer fra en plastflaskes mave. Eller så siger nogle.

Men Cosmo brænder stadig lyst hos drikkevandspublikummet. Så måske er det trods alt ikke sådan en dårlig drink. I sin kerne er det en perfekt respektabel sur, og alligevel spænder de kosmopolitiske på sin usikre høje stilk mellem moderne klassiker af cocktailkanonen og pink pariah af visse bartenderbrødre.

Bartendere møder mig og er som: 'Åh, du er den fyr, jeg har ønsket at dræbe i 30 år. Jeg var nødt til at tjene millioner af dem! 'Og jeg er ligesom,' Ja, jeg er den fyr, 'deadpans Toby Cecchini og unronisk nipper til et glas solnedgangsrosa rosé på hans meget elskede Brooklyn cocktailvirksomhed The Long Island Bar, hvor han stadig lagerfører Ocean Spray til lejlighedsvis Cosmo-anmodning.

Hvis du har boet under et bjerg af kasserede Carrie Bradshaw-kostumer i Patricia Fields skab, er Cecchini den utvetydige opfinder af Cosmopolitan, som vi kender det i dag, lavet med Absolut citron vodka, Cointreau , Ocean Spray tranebærsaftcocktail, frisk limejuice og en citron twist - en combo, han kom til i efteråret 1988, da han arbejdede bag baren i Keith McNallys berømte Odeon , det travle, neonbelyste Tribeca-hangout, hvor kunstneriske berømtheder var lige så regelmæssige som syn på plader fulde af bøffrites.

Absolut kom ud med Citron, og vi var helt forbløffede, siger Cecchini. Vi var som, smagen - det er i vodkaen! Det er så fjollet at tænke over det nu, men det begyndte hele 90'erne, som handlede om at infusere ting i vodka.

Justin Shiels

Under et skift fortalte en tjener, Melissa Huffsmith, Cecchini om en drink, som nogle besøgende San Francisco-venner introducerede for hende. Den bestod af vodka, Rose's sødet limesaft og Rose's grenadin, og det blev kaldt Cosmopolitan. Jeg troede, det var uhyggeligt, siger Cecchini.

Han havde lavet en masse Tusindfryd på det tidspunkt udskiftede godt tredobbelt sek og sur blanding med frisk limejuice og Cointreau, dagens opadgående rækkefølge. Det gav ham en idé og et perfekt sted at lege med den nye citrus-infunderede vodka bag baren.

Det var et virkelig kort spring, siger han. Jeg gjorde dybest set det samme som vi lavede med en Margarita. Hans oprettelse startede, da det uofficielle personale drak, men spredte sig hurtigt til de betalende kunder.

Madonna drak dem hele tiden. Hun spiste konstant frokost der sammen med skuespillerinden Sandra Bernhard, siger Cecchini. De var ældre end mig og kaldte mig kæreste. 'Kæreste! To flere af de lyserøde drinks! ’I slutningen af ​​90'erne efter lanceringen af ​​HBO's Sex and the City, hvor drikken var næsten en femte hovedperson i showet, var Cosmopolitan den mest berømte cocktail i Amerika.

Det var også Cecchinis personlige albatross i et solidt årti af hans karriere, hvor hver tørstig Candace Bushnell varmesøgende tilskuer slugte drikken, som om den var den eneste drikkevare i byen. Men så begyndte noget at skifte. Stille og uden stød fra en vildt populær kabel-tv-serie begyndte rødmen på Cosmo at blive dybere. Måske gik det faktisk aldrig væk.

Er der nuværende bartendere, der hader Cosmo? Jeg vil sige, at de hadede det fra 1998 til måske 2014, siger Cheryl Charming, bar direktør hos Bourbon O Bar i New Orleans. Men mange ting er sådan. Nogle gange bliver du træt af at høre en populær sang, men lad 15 eller 20 år gå, og det er anderledes.

Charmerende har været omhyggeligt på arbejde med en episk bog med 40 kapitler, der skulle udgives senere på året, der tager et dybt dyk i klassiske cocktails, hvor Cosmopolitan er en. Cosmo-kapitlet var et kaninhul, der trak Charming helt tilbage til 1970'erne og sporede det rosenrøde spor af sin tidslinje for at finde andre versioner og mulige opfindere af dem.

Måske opstod det første ægte postmoderne Cosmo-skift, da den daværende bartender af Daniel Xavier Herit satte sin elegante hvide Cosmopolitan på den skræddersyede menu på det velhøjede Upper East Side-sted i 2007. I det slukkede han den tredobbelte sek med St-Germain hyldeblomelikør, som for nylig havde debuteret i staterne, og rød tranebærsaft til hvid.

Men hovedattraktionen var det visuelle. Jeg frøs en orkidéblomst inde i en iskugle, centreret i en Martini glas. Folk blev nødder, da de så det, siger Herit, nu direktør for mad og drikke hos NoMo SoHo . Vi vil sandsynligvis sælge 50 hvide kosmos en fredag ​​aften!

Hans Cosmo-riff er ikke kun stadig populær på Daniel Bouluds flagskibssted mere end et årti senere, men pryder cocktailmenuen overalt fra Bar Boulud i London til Boulud Syd i Miami.

Jeg har tre Cosmos i menuer i to stater. Jeg elsker den drink, siger Will Benedetto, drikdirektøren for I god selskabsgæstfrihed 'S række New York-baserede barer samt medejer og drikke direktør for Fox Bar & Cocktail Club i Nashville.

Det, han finder, er, at hver version skal justeres ud fra barens specifikke kundekreds - i New York er Sex and the City-standarden for turisterne i Park Avenue Tavern og en tønde-alderen version med Botaniker gin byttet ud med vodka på det mere eventyrlystne Le Soleil-hotel Varemærke . På The Fox Bar leger han rundt med et strejf af svimmel indflydelse og bygger omkring de vigtigste spirituelle ingredienser i Cathead vodka og Grand Marnier .

Han pusler også med varemærket syrlige søde elementer ved at koge hele tranebær med lidt vand, indtil de er konsistensen af ​​en sirup. Mens de køler af, tilføjer han lige meget hvidt strøsukker, lader det sidde natten over og siler tranebærene af. Derefter tilsættes citronsyre og æblesyre i målte vægtforhold (henholdsvis 1,5 og 1 procent) for at bringe den rigtige slags tærte til bordet.

Dette er selvfølgelig en hel del mere tidskrævende, dyrere og kompliceret end at åbne en tromme med Ocean Spray. Men det er integriteten af ​​den ene ingrediens, der ofte ser ud til, at Cosmo ses med snævre øjne.

Jeg tager fat på enhver saft i baren, der ikke er friskpresset, men der er normalt noget kompromis, der skal indgås, når du ser på tranebær, siger Matt Harwell, general manager for Carson køkken i Las Vegas. Du mister det 'friskpressede', men du får konsistens og omkostningskontrol. Her klamrer klienter efter Mr. Big. Harwells drink er opkaldt efter fiktiv Carrie Bradshaws kærlighedsinteresse igen og igen St. George Californien citrus vodka, Alkohol 43 frisk citronsaft, tranebærsaftcocktail, krydret pærelikør, Den bitre sandhed selleri bitters og Peychauds bitters.

Mit eneste problem med det er, hvis du går til en cocktailbar, laver vi tingene til dig, siger Benedetto. Du kan åbne tranebærsaftcocktail derhjemme. Hvorfor betale mig for at gøre det? Mit job er at omhyggeligt undersøge ingredienser.

Benedetto er ikke alene om sin Cosmo-hengivenhed. Omkring 30 år efter undfangelsen og næsten 15 år efter at Bradshaw og kammerater hængte deres Martini-briller op, kommer hitsne stadig.

I Portland, Ore., Fremstiller hoved bartender Bryan Galligos en tranebær, limeskal, peberkorn og kardemomme busk kogt ned i sherry eddike til sin version. I New York City, Bar mave 'S Federico Avila laver sin Cosmo Avila med tranebær-estragonsirup, orange curaçao og Aperol. På Harlowe MXM i Dallas driller bartender Alex Fletchers Salted Plum Cosmo det søde ud og tæmmer tærten med en hvisken havsalt tilsat til sin sorte blomme busk sammen med den traditionelle Cointreau, limejuice og vodka.

Det er overalt, og det er den underlige ting, siger Cecchini. Jeg følte først 'whoa'-tingen, da jeg var på en rejse til Polen for Belvedere [vodka]. Jeg kom til Warszawa og satte mig på en restaurant, og de havde en enorm cocktailliste, og alt blev tilskrevet. Da han scannede menuen, så han navne som Jerry Thomas og andre ikoner for cocktailkultur. Og der var det: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Jeg var ligesom, se på det! Det var virkelig opmuntrende.

Bed ham om at lave en til dig på The Long Island Bar, så går han i gang, ikke et øje eller albatross i syne. Serveres i en sexet, swooping coupe, den er kølig, lidt skummende og perfekt, vidunderligt pastelrosa.

Det er lidt sjovt, når folk siger: 'Min mor bor på Cosmopolitans! Vil du gøre hende til en? 'Det er ret sødt, siger Cecchini. Alle slags mennesker kan lide at drikke.