Den første Orkan Jeg nogensinde havde været i den bløde gårdhave i Pat O'Brien's i New Orleans 'franske kvarter. Jeg var i midten af ​​tyverne, og det var 90'erne. Ingen andre end Dale DeGroff og hans lignende var interesseret i en klæbrig slikke om frisk noget i cocktails. Drikken ankom, et oprør af rødt i et højt kurvet glas, langt plaststrå og alt. Jeg husker det var sød ! Jeg kan huske, at jeg havde det rigtig godt. Jeg kan ikke huske meget efter det. Fire ounce rom i et enkelt møde gør det.

I sin kerne er orkanen en simpel drink: en nødvendig blanding af rom, passionsfrugt og citronsaft. Er det i cocktailkanonen? Helvede ja! Det er endnu en legendarisk original fra New Orleans, skønt der er mumlen om, at den muligvis er opfundet andre steder. Men vi kaster ned og tildeler oprindelsen til Crescent City.

Jeg tror, ​​den første, jeg havde, var da jeg fyldte 18, siger Shelly Waguespak, præsident for Pat O'Briens og den tredje generation af hendes familie, der driver St.Peter Street-pladsen samt dens forposter i Orlando og San Antonio . Min far lukkede den øverste gårdhave [hos Pat O'Brien] til min fødselsdags- og eksamen. Jeg tror, ​​vi prøvede hver drink på menuen, hvoraf flere holder fast i det vejrrelaterede tema: Cyclone, Rainbow, Rainstorm.

Oprindeligt åbnet som en slags speakeasy under forbud af sin navnebrancheindehaver, Pat O'Brien, ved ophævelse i 1933 overtog O'Brien en partner i form af sin pokerkammerat, Charlie Cantrell. Operationen flyttede et par døre ned til et gammelt spansk teater, og dets duellerende klaverer og den flammende springvandskronede gård har været der lige siden.

Orkanen selv var en drink, der var født af et overskud af rom. Efterhånden som årtierne går, har alle deres egen tanke om, hvad der faktisk skete, siger Waguespak. Jeg har altid fået at vide af min far og bedstefar, at i 40'erne var det sværere at få forskellige typer spiritus på grund af krigen. Rum blev let købt, fordi det kom op ad floden fra øerne. Og spiritus sælger vil styrke dig og sige: Åh, du kan købe denne flaske whisky, hvis du køber så meget rom, så vi havde et lager og begyndte at eksperimentere med smag. Derefter lod vi kunderne smage og se, hvad de kunne lide.

Faktisk kunne de tørstige skarer lide orkanen meget. Så meget, at i dag New Orleans forpost alene sælger mere end en halv million glas af tingene hvert år.

Med hensyn til glasets form er Waguespaks familieintel, at det var en glassælger, der præsenterede det daværende nye kurvede skib til sin bedstefar. Det lignede en orkanlampe, den slags der beskytter en flamme mod at blive trukket ud i et vindstød. Og så går det, at glasset gav navnet til den NOLA-indfødte drink.

Bortset fra glasset og stedet syntes orkanen oprindeligt at være mere om at bruge alt det rom på hånden, som Waguespak siger og derefter komme med et skræddersyet sæt ingredienser. Rum var og er ånden. I dag har Pat O'Brien's en proprietær blanding lavet til dem i partnerskab med et unavngivet destilleri i Puerto Rico. Andre bartendere, der hæver orkanen, drager fordel af tilstrømningen af ​​stor rom til rådighed og følger den ofte anvendte Tiki-køreplan for blanding.

Fremtrædende og spredning af rom i USA i løbet af de sidste fem til otte år er virkelig eksploderet, siger NOLA-udstationerede William Elliott, bar direktør ved New York Citys Maison Premiere, hvor orkanen har været på menuen i utallige gentagelser i løbet af de sidste årti plus. Meget flere forbrugere drikker rom-baserede drikkevarer . Det er en tilbagevenden til klassikerne: the

Daiquiri , Mai Tai . Folk fra gaden er klar over, at disse ikke er forfærdelige, alt for søde drinks.

Orkanen afrunder klassisk med passionsfrugt, ofte i form af en sirup og citron- eller limesaft. Det er det. Betydning, oprindeligt var drikken ikke rød. Til sidst fik fassionola-sirup, en tropisk blanding af frugt og sødestof med en maraschino-kirsebærrød nuance, det til opskriften.

Justin Shiels

Det er her Tiki-forbindelsen kommer ind. Det er bestemt ikke den første drink, der kommer i tankerne, når man tryller den tropiske Mai Tai – Scorpion– Zombie oeuvre. Fassionola lyder måske som navnet på en fordømmende trækdronning, men det er den sirupede flod, der forbinder den flammende springvandspateplads ved O'Brien til Tiki's græshytteverden. Det er en meget tiki-lignende mentalitet, siger Elliott fra orkanen. Vi fremstiller passionsfrugtpuré - intet dåse eller sakkarin eller kunstigt. Vi lagde vores egen hjemmelavede grenadin med det - bare lidt for at skære det - og også en lille smule en kokosnødssirup, vi laver.

På en måde laver Elliott sin egen fassionola, en tropisk blanding af ingredienser, der ikke kun giver orkanen farve, men også den laissez le bon temps rouler (fransk for at lade de gode tider rulle) karakter, der fejres i cocktails serveret i funky briller med store, dristige garneringer. Det er selvfølgelig sådan, at fassionola sandsynligvis begyndte som en proprietær, hjemmelavet blanding af dejlige tropiske ingredienser bag baren kl. Handler Vic's i den tidlige del af det 20. århundrede.

Det er også en ingrediens, der på mange måder eksemplificerer den flerlagede kulturhistorie, som New Orleans er bygget på. På Safran , Ashwin Vilkhu skabte, hvad der med sikkerhed kunne betragtes som en tilgang til fassionola, omend en, der hylder hans families indiske rødder. Jeg udviklede opskriften med min mor. Vi stegte mango og oprettede grundlæggende vores egen friske mangosaft, der kaldes gudamba, siger Vilkhu, lederen af ​​drikkevareprogrammet hos Saffron. Vi sætter krydderier, salt, peber, sukker og også en chili fra Kashmir. Der er også et passionsfrugtelement og lime.

Pat O.'s strømlinede fremstillingen af ​​sin berømte cocktail for at holde trit med efterspørgslen. Det har længe brugt en blandet blanding, som du kan købe i en liter-størrelse flaske eller enkelt-servere, bare tilføj rom-poser. Vores opskrift er enkel og ligetil, siger Waguespak. Og for antallet af kunder, som baren serverer, er det en god ting. Men for andre bartendere, der er nysgerrige efter ingrediensens ægthed og måske søger lidt mere balance, har dissekering af smagskilden til fassionola været en måde at grave lidt dybere på.

Fassionola er en mistet Tiki-sirup, og der er ingen plan for det, siger barmand Max Messier, medejer af Cocktail og sønner , et firma i New Orleans, som han ejer sammen med sin forretningspartner og kone, Lauren Myerscough. De to fremstiller ingrediensdrevne specialcocktail sirupper. Ikke længe efter den tid, hvor Tiki begyndte at genvinde respekten og opmærksomheden fra både bartendere og forbrugere, skete Messier i en artikel fra Amy McCarthy fra 2015 i Eater om den for længst mistede sirup. Det talte om folk, der bruger ting som Smucker's marmelade for at forsøge at genskabe det, siger Messier. Jeg ser på Tiki som den mørke kunst - dens egen kategori. Der er så meget involveret. Men jeg var ligesom, kan vi klare dette? Lad os finde ud af det!

Find ud af, at de gjorde det. Efter at have gennemgået et par prototyper slog de sig ned på en kombination af friske Ponchatoula-jordbær, ananas, mango, passionsfrugt og limesaft. Det er blevet så populært blandt bartendere, at Messier og Myerscough måtte øge produktionen. I dag kan den findes overalt fra Ruth's Chris Steak House og Wynn hotel i Las Vegas til små, men mægtige cocktailborgere som Holiday Cocktail Lounge i New York City, hvor bartender Erik Trickett er klar til at tilføje klassikeren til sin liste i sommer.

Vil orkanen tage verden med storm? Sikkert ikke. Men hvad vi får er gode versioner af cocktailen langt flere steder, end vi plejede. Hvis du ser en i en menu, og du føler dig fristet af denne storm af en cocktail, er det mere end sandsynligt, at du ikke bliver skuffet.

Jeg taler om dette hele tiden med branchevenner, siger Elliott. Det er den stigende tidevandsfortælling. Alt bliver gradvis bedre og bedre. Jeg er overbevist om, at dette er den bedste tid i historien at drikke cocktails og spiritus.