Rimmet Tusindfryd og Bloody Marys bortset fra, tager salt sit retmæssige sted som en alsidig komponent i cocktails. Salt opfører sig som et bindemiddel, der forbedrer hver ingrediens og giver en yderligere dimension, siger Sarah Ruiz, hoved bartender ved Dirty Habit i Washington, D.C. Det fremhæver det søde og lyser citrus op, hvilket resulterer i en drikkende mund, der kræver endnu en slurk.

Salt kan med andre ord være den lim, der giver en ellers adskilt cocktail-synergi. Dette er otte cocktails i barer, der gør netop det.

Kan du ikke komme til nogen af ​​barerne, der serverer disse gode drinks med salt? Prøv at lave Optaget bi fra denne liste derhjemme.

• Salt til hav (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  Det handler ikke altid om hvide krystaller eller lyserøde flager, men briny og syltede elementer. Ruiz laver en sirup lavet med havbønner, foderet af sump med en vanedannende sprød konsistens og en saltet smag til denne cocktail. Manzanilla sherry og sotol gifter sig godt med det, mens en spritz af Talisker 10-årige skotsk binder det hele sammen. Lidt sur verjus blanc overvælder ikke drikkens saltholdighed, og sorte citronbitter giver jordagtig syre.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Denne cocktail minder om den saltvandssprøjtede havspray, du smager på dine læber under en tur på stranden. I Tanuki i Miami forkaster bartender og mixolog Thomas Latosone koldt tang med Cocchi Vermouth di Torino, som har en lignende organoleptisk egenskab som chokolade, hvilket betyder, at kombinationen fungerer på samme måde som den uimodståelige smag af en havsaltkaramellechokoladestang. Det omrøres med Kikori japansk whisky, absint, Bénédictine og Nectar Pedro Ximénez sherry.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  Saltet kalkhjerte (sammen med sød kalkmasse, limejuice og yuzueddike) får helt sikkert spytkirtlerne til at flyde i Daiquiri + af Dante drikkedirektør Naren Young i New York City. Drikken har også Caña Brava rom og Clement Première Canne rom og er garneret med et dehydreret kalkhjul. Jeg bruger ofte salt til at forstærke friske ingredienser, temperere bitterhed eller afbalancere sødme, siger Young. Han foretrækker blødere Maldonsalt fra England frem for bord- eller kosher-salte, som dog har tendens til at være for aggressive.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, drikkedirektøren hos Tiger Fork, et sted i Hongkong på gademad i Washington, DC, bruger umeboshi - små, rynkede, sure og salte gærede japanske blommer - i en tonic med gentian, angelica og kinesisk lakridsrod. I mit sind var det syrligt og bittert afrundet af sødme og krydderi, siger han. Tonicen fordeles over Corsair krydret rom, yuzu juice og is, garneret med en citronskal og et umeboshi plug flag.

  Fortsæt til 5 af 8 nedenfor.

• Miso gammeldags (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich har brugt alle slags salte ingredienser i sine cocktails på PCH i San Francisco, fra saltet pistacienød til saltet pandan, en duftende tropisk urt fra Sydøstasien. I sin Miso Old Fashioned vasker den generelle administrerende partner Bacardí otte år gammel rom med miso (for umami-rige salte noter) og honningsmør (for silkeagtig tekstur). Uden denne levering ville misoen enten være overvældende i cocktailen eller adskilt, når den er lavet, siger Dietrich. Det afbalancerer romens melasse noter og pommeaus æble smag Cocktailen har også rørsukker, Angostura bitter, chokolademuld og Peychauds bitters, serveret på en sten med et citron twist.

• Ikke Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Besøg Indy

  Jeg kan godt lide at tænke på salt som en ingrediens, der fuldstændigt ændrer hele drikken, siger Patrick Vogt. Salt tilføjer typisk en savoriness til drikken og får det til at føle sig rundere på ganen. Assisterende daglig leder for Spoke & Steele i Indianapolis fortynder havsalt til cocktails som Not Kilgore's Drano med Bank Note-skotsk, Rittenhouse-rug, frisk citronsaft, timian-agavesirup og aktivt kul. Men ligesom i køkkenet skal salt være en krydderi eller en modifikator, ikke stjernen i showet. For meget får resten af ​​smagene til at forsvinde, og du smager kun salt.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  Ofte tilføjer Allison Lindsey kun en dråbe saltvand for at se, hvordan det ændrer balancen, og hævder, at prøve-og-fejl-processen helt sikkert kræver en let hånd. At lave cocktails er meget ligesom at lave mad, siger chefbaren i Baltimore's Bar Vasquez. Med salt skal du være meget omhyggelig med, hvor meget du bruger. Så når hun safter agurker til denne cocktail, starter hun med ikke mere end en teskefuld havsalt pr. Kvart. Det Bi's knæ riff rystes også med Ransom Old Tom gin, honning og frisk citronsaft og garneres med en rosmarin kvist. Du har din søde, din bitre, din salte og aromatiske, siger hun. Det er en fantastisk velafbalanceret cocktail og noget lidt uventet.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Ved Midnight Rambler i Dallas mener medskaberen Chad Solomon, at mineralsalte kan have en udtalt effekt på en drink, så imbiberen kan smage / opleve flere nuancer i smagen, siger han. Han har udviklet en med 10 procent mineralsk saltvand, 10 procent kosher salt (efter vægt) og Crazy Water nr. 4, et mineral med højt spor fra Mineral Wells, Texas, med kalium, magnesium, calcium, lithium og bicarbonat af sodavand . Han tilføjer altid et par dråber til nye cocktails for at se, om det forbedrer eller flader deres smag. I Gibson - Som Silvertone blandes opløsningen og mineralvand med Dolin tør vermouth, Beefeater 24 gin og appelsinbitter og garneres med en chipotle syltet løg.