Barprofil Naren Young, den kreative direktør hos Sweet Liberty i Miami, er den tidligere kreative direktør på den prisbelønnede New York City-bar Dante.

Jeg var på en bar for nylig, og da jeg gennemgik drikkevarelisten, var det første, jeg bemærkede, at navnene på cocktails var så mærkelige, næsten irriterende, at det fik mig til at skrabe hovedet og spørge mig selv, hvor gjorde det hele gå galt? Tilsyneladende fortalte bartenderen fra denne særlige virksomhed mig, at alle navnene på drinksene var linjer taget fra digte af en berømt forfatter, som jeg naturligvis aldrig havde hørt om. Hvorfor er det så svært at vælge en drink i så mange barer i disse dage? Og jeg taler ikke om bredden af ​​muligheder i menuen, snarere om de dumme, ofte kryptiske monikere, de går forbi.

Denne ret indviklede praksis med at navngive cocktails er faktisk det, der førte til min egen filosofi om snoede klassikere. Ikke at dette er noget nyt; bartendere overalt i verden har arbejdet om og sat deres eget præg på gamle drinks i århundreder. De fleste af mine cocktailmenuer er typisk fyldt med velkendte navne, som de fleste uden for barindustrien sandsynligvis har hørt om: Gimlet , Smadre , Skomager, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix og mange andre, der nu er en fast del af cocktailleksikonet.

At have denne følelse af fortrolighed i menuen gør det meget lettere for mine gæster at navigere og giver dem mulighed for at træffe en beslutning hurtigere og måske med mere selvtillid. Barer kan forvirre nok steder allerede uden at skulle give folk en lang liste med drinks med meningsløse navne, der ikke engang begynder at forklare, hvordan det kan se ud, lugte eller smage. Når jeg får et unødvendigt stort drikkevandskompendium, er chancerne for, at jeg bare bestiller en generisk øl.

Drikkevarer med forvirrende navne tager ikke hensyn til gæstens behov. Det er som en indvendig vittighed, som jeg enten ikke får, eller jeg har lyst til, at jeg er røv af. Cocktailmenuer oprettes for ofte til andre bartendere og ikke lægmænd, der ikke har den samme viden om den bageste bar, som vi professionelle har.

Vermouth, venstre og Garibaldi på Naren Youngs Dante i New York City.

Dette format af snoede klassikere giver vores bar på Dante med en meget klar vision og en ramme for personalet til at være kreative, når de bidrager med drinks til en ny menu. Det formidler også en besked om, at vi først og fremmest er en bar med fokus på klassiske cocktails, og at disse ikoniske drikkevarer danner et fundament for os til at se uden for boksen og være kreative, afhængigt af årstid. De fleste af mine menuer fokuserer akut på årstiderne.

Som et eksempel har min sæsonbestemte Sazerac altid vist sig at være meget populær. I det sidste forår var vores kamilleversion ekstremt lys, blomsteragtig og elegant. Når vi bevæger os ind i efteråret, lancerer vi vores nye version med bergamot. Ved at have en Sazerac på menuen hele året betyder, at vores personale allerede kender drikkens historie og hvordan man laver og artikulerer den; de skal bare lære nye opskrifter med et par små tweaks, der markerer årstidens skift. Plus mange af vores gæster har i det mindste hørt om drinken.

Dante.

Med vores modus operandi for det meste forfriskende aperitiffer med lavt alkoholindhold (undtagen måske den Sazerac), den Pimm's Cup er et andet godt eksempel på, hvordan vi omarbejder noget velkendt to gange om året for at gøre det passende. De fleste barer fremhæver kun denne drink om foråret og sommeren, men vores version har vist sig så populær, at vi holder den rundt hele året. Under vores lancering af forårets menu blev det tilsat en hvisken af ​​blomster med Hendrick's gin, mens vi kom i oktober bytter vi den ud med lidt røgfyldt Bowmore Islay single-malt skotsk whisky.

De fleste mennesker finder komfort i det velkendte, og mere end noget andet, bør en bar gøre alt, hvad den kan, for at få sine gæster til at føle sig godt tilpas. Dette kan opnås på utallige måder, men menorteknik er en, der ofte glemmes af mange operatører. Jeg var virkelig imponeret over den tilgang, som blev benyttet af Indehavere LLC , den kreative kraft, der ejer og driver Normandie-klubben i Los Angeles.

I menuen Normandie er der nogle omarbejdede klassikere, selvom titlen øverst lyder Inspireret af klassikerne, er den som en ... og fortsætter derefter med at liste sine egne fortolkninger af Spritz, Martini , Manhattan , Gammeldags , Daiquiri, Collins og Blodig Mary —Geni og alligevel så enkel. Ser du, folk, det behøver ikke være så svært, ikke?