Kanal orange

En verden, der ikke kun repræsenterer en kategori af drikkevarer, men en handling, en sindstilstand og endda en tid på dagen, den altomfattende aperitivo på italiensk (eller aperitif på fransk) er en magisk idé, der er unik for den store italienske idé at nyde hinanden, siger Linden Pride, ejeren af ​​New York Citys Dante , den italiensk-amerikanske aperitivo-fokuserede bar og cafe i øjeblikket rangeret verdens bedste bar .

Hvad er aperitiffer?

Henviser typisk til alkoholholdige drikkevarer indeholdende bittersød likører og / eller vermouth , en aperitivo-drink er beregnet til at åbne ganen og stimulere en drikkers appetit inden et måltid. Det likører brugt til at lave disse forfriskende cocktails (tænk klassikere som en Aperol Spritz eller en Campari & Soda) er lavet af tæt beskyttede hemmelige opskrifter af bitre urter, rødder, krydderier og citrus macereret i en vin- eller spiritusbase og derefter sødet.

Der er noget videnskab bag drikkevarernes appetitvækkende natur. Lindsay Matteson, en del af drikkevareteamet bag Seattles aperitivo-centrerede bar Barnacle , forklarer, at menneskelige kroppe er naturligt programmeret til at antage, at bitter smag er giftig, så når en person indtager noget bittert, reagerer deres krop naturligt ved at ønske at indtage næringsstoffer for at modvirke giftets virkninger, siger hun, hvorfor aperitivo cocktails forord ofte middag.

Hvad er Aperitivo Hour?

Aperitivi handler om mere end kickstart af ens appetit. Marissa Huff, forfatteren af Aperitivo: Italiens cocktailkultur , siger, at aperitivo-kulturen i Italien er blevet vævet ind i landets sociale struktur. Det er en undskyldning for at møde venner før et måltid samt en tid til at slappe af tidligt om aftenen og slappe af med en forfriskende drink efter arbejde.

Og mens Amerikas påskønnelse af aperitivo-kulturen i alle dens former er vokset i løbet af det sidste årti, dels på grund af vores skiftende ganer, der har fået en nyfundet affinitet for bitre smag, ligger dens rødder i Torino, i det nordlige Italien, hvor bitter og Vermouth begyndte.

Som historien går tilbage til slutningen af ​​det 18. århundrede, opfandt den italienske destilleri og urtelæge Antonio Benedetto Carpano det, der menes at være verdens første vermouth —En proprietær blanding af befæstet, aromatiseret vin, der var sød nok til at sippes i stedet for at indtages til påståede medicinske egenskaber, bekræfter Huff. Inden for det næste århundrede begyndte andre at producere bitre likører, såsom iværksætteren Gaspare Campari, grundlæggeren af navnebrød rød likør , der er blevet en af ​​verdens mest elskede forretterlikører og aperitivo-kulturs gateway-lægemiddel.

Og det var omkring samme tid hos Campari Camparino kaffe i Milano blev den originale aperitivo-cocktail Milano-Torino (Mi-To) undfanget, opkaldt efter kilden til de to ingredienser: Campari (fra Milano) og sød vermouth (fra Torino). En mousserende variation, den amerikansk , fulgte, hvilket til sidst førte til Negronis fødsel omkring 1919. Legenden fortæller, at den italienske grev Camillo Negroni bad sin ven, bartender Forsco Scarselli, om at servere ham en sprudlende version af Americano. Scarselli udskiftede Americanos sodavand med gin. Cocktailen viste sig at være en succes og blev centrum for aperitivo-timen, siger Matteson.

Amerika omfavner aperitiffer

I løbet af det sidste årti har amerikanerne taget imod aperitivo-kulturen så meget, at den ikke længere er begrænset til de tidlige aftenstimer før middagen. Aperitivo-timen er sløret i hele aftener brugt til at nippe og snacking, siger Huff.

Og det er takket være rusmidler med lavt alkoholindhold den elskede Spritz , en mousserende vinbaseret cocktail tilsat en aperitivo-likør som Aperol eller Campari plus et stænk af svimmel vand, der gør timelange drikkesessioner behagelige. Faktisk har Spritz vist sig så populær i USA, at den har inspireret en voksende skifer af aperitiviprodukter, herunder flere italienske aperitivivæsker, der kommer til staten som enebær- og rabarber-snøret Venetian Select plus helt nye som nul-bevis Ghia , en ikke-alkoholholdig aperitivelikør aromatiseret med yuzu, ingefær og appelsinskal.

Ligesom selve Spritz, som er lavet af kun tre ingredienser, er et stort plus for aperitivo-cocktails generelt, at de er lette at lave. Huff foreslår at starte med en flaske Campari og en sød vermouth af god kvalitet, såsom Cocchi Vermouth di Torino. For at gøre gudfar til dem alle, Mi-To, blandes lige dele Campari og sød vermouth over is. Eller top drinken med sodavand og pynt den med en orange skive for at lave en Americano. Byt gin til sodavand ved at bruge lige dele sød vermouth, gin og Campari til at producere en Negroni. Udskift gin med mousserende vin, og det er en Forkert Negroni . For at gøre en endnu lettere aperitivo-cocktail skal du blot blande vermouth eller en bitter likør og club soda eller mousserende vin. Nøglen, siger Pablo Moix, en medejer af Los Angeles italienske bar og restaurant Kost : Overtænk det ikke.