Voksne i Australien, græskar betød overdreven kogt champignon, du spiste, desværre noget omkring julebordet. Dens kød blev misbrugt uden reparation; dens tekstur passer bedre til en børneunge. Hurtigt frem til 2006, da jeg flyttede til Amerika og indså, at græskar er en national besættelse, især omkring november.

Der er konkurrencer med græskar-tærte, konkurrencer med græskar-kaste, en kamp for det sexigste græskar, og byen Morton, Illinois, erklærer sig verdens græskarhovedstad. Starbucks har sin berømte krydret græskarlatte, der er underligt vanedannende (jeg prøvede en for første gang i forbindelse med denne artikel). Den samme latte var humoristisk latterliggjort af komiker John Oliver . Først i de sidste par år har jeg dog set møde op i sæsonbetonede cocktails.

Første gang jeg prøvede en græskarcocktail, var Jim Meehan Fantastisk græskar , opkaldt efter berømte Charlie Brown bit . I det væsentlige en riff på en klassisk Flip kombinerede han rug, applejack, ahornsirup, græskarøl og et helt æg. Min egen Krydret Græskar Flip var bestemt inspireret af hans tidligere gengivelse. I sin 'PDT Cocktail Book' viser Meehan også en dejlig klang Græskar Toddy (tilskrevet en af ​​hans tidligere bartendere, Jane Danger) og lige nu lyder det omtrent lige så perfekt som efterårsdrink.

Græskar parres med en række forskellige smag, men som en typisk efterårsingrediens kan dygtige partnere findes i hårde krydderier som kanel, muskatnød, vanilje, stjerneanis, fed og kardemomme. Frisk ingefær gør også vidundere. For basisånden er enhver whisky god (især amerikanske udtryk), ældede tequilaer og brandy og mørke rom. Ideelle modifikatorer inkluderer f.eks. Amaretto, Frangelico og Licor 43.

Jeg har lavet en Pumpkin Buck hver Thanksgiving i de sidste par år, og det er altid et hit. (En 'Buck' er en klassisk highball, der typisk består af rom eller whisky og serveres med ingefær og sodavand). Denne bukke er en sjov og festlig mulighed for at give børnene eller den udpegede chauffør. For dem, der ønsker lidt brummer en sen november torsdag, skal du smide en god slug af din foretrukne hooch. Jeg føler, at det fungerer bedst med bourbon, selvom enhver brun ånd ville føle sig godt tilpas her.

Det Ramos Gin Fizz , den ambrosiale New Orleans-klassiker, er især lækker med en skefuld græskarpuré. Du kan købe puréer på dåse i enhver købmand; mange mixologer henvender sig til mærker som Boiron, som har snesevis af fremragende smag, herunder græskar. Dem med mere kulinarisk fornemmelse rister også deres eget græskar (nogle gange med forskellige krydderier og sødestoffer) og pulserer det derefter i en fødevareprocessor.

Andetsteds i USA blander Allan Katz lidt græskar i sin efterårsriff på en Piña Colada, mens Al Sotack, tidligere fra Philadelphias Franklin Mortgage & Investment Company, gentager sit twist på en gammeldags med græskarssirup og en basismix af cognac og applejack.

At lave græskar sirup er meget let og kan tilføje ægte dybde og kompleksitet til en lang række klassiske drinks. Londons legende Jake Burger bruger det i en Gimlet med sin egen Portobello Road gin; sirupen kan også bruges i en Whisky Sour i stedet for simpel sirup. Og på Thanksgiving-dagen, hvorfor ikke tilføje lidt græskar til din æggeblomst?

1. Græskar Sazerac

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Young sætter et fald twist på Sazerac ved at bruge ægte græskar i en krydret sirup, der forbinder cognac (eller rugwhisky) og Peychauds bitters i et absint-skyllet stenglas med en endelig spritz af de udtrykte olier fra et citron twist.

Få opskriften.

2. Krydret græskarflip

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Denne sæsonbetonede riff på den klassiske flip, skabt af Young, indeholder alle smagene af efteråret: bourbon, amaretto og græskar i to former - ale og smør - plus agave-nektar og et helt æg, toppet med revet muskatnød.

Få opskriften.

3. Pumpkin Buck

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dette er den buk, som Young har lavet hver Thanksgiving i årevis. Ved hjælp af whisky eller applejack og en hjemmelavet græskar sodavand og garneret med kandiseret ingefær og revet muskatnød er denne to-ingrediens cocktail alt andet end enkel.

Få opskriften.

4. Græskar Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Oprettet af bartender Jane Danger, er denne opskrift, der oprindeligt dukkede op i Jim Meehans bog 'The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy', en efterårsblødning på en varm toddy, der kombinerer æblebrandy, rugwhisky, citronsaft , ahornsirup, græskarpuré og Angostura bitter.

Få opskriften.

5. Pumpkin Still

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dette store format græskar-infunderede æg nog fra bar pro Tony Abou-Ganim bruger en flaske rom plus græskarpuré, æg, sukker, mælk, vanilleekstrakt og kanel, alt sammen toppet med flødeskum og revet muskatnød til en sæsonbestemt sød godbid.

Få opskriften.

6. Lad os græskar

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dette græskarstempel blev skabt af Shawn Chen, drikdirektøren i RedFarm i New York City. Det blander bourbon og ingefærlikør med æble-, citron- og ananasjuice, græskarpuré og en krydderissirup. Bonuspoint, hvis du serverer det i udhulede små græskar og top det hele med ristet marengs.

Få opskriften.

7. Græskar krydret latte

sr76beerworks.com / Tim Nusog

En langsom komfur hemmeligheden bag denne sprød gengivelse af alles yndlingsfalddrink. Kaffe kombineres med dit valg af spiritus plus mælk, tyk fløde, sukker, græskarpuré, vanilleekstrakt og kanel og græskar tærtekrydderier til en varm og trøstende cocktail.

Få opskriften.

8. Thanksgiving Margarita

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Youngs græskarfarvet Daisy blomst twist tilføjer allspice dram, amaretto og græskarpuré til den klassiske tequila cocktail. Vi vil ikke foreslå, at det erstatter din græskarstærte, men det er et særligt passende akkompagnement til det eller enhver anden sød efterretning.

Få opskriften.

9. Store græskar

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Denne sæsonbetonede flip oprettet af Jim Meehan i New York City PDT kombinerer de efterårselementer af æblebrandy, rugwhisky, ahornsirup, græskarøl og et helt æg i en cocktail, der kan kræves, der er garneret med revet muskatnød for et ekstra boost af græskar-krydderismag.

Få opskriften.