Et riff på en Bi's knæ —En klassisk cocktail i forbudstiden — Bear With Me, Honey kommer fra Morgan Stana, barchefen hos A Rake's Bar på The Line hotel i Washington, D.C. Drikken er lavet med Barr Hill Tom kat gin, en gin fra Vermont infunderet med rå honning samt appelsinlikør, honningssirup og æggehvide. Cocktailens sødme afbalanceres derefter af sart syre af verjus .

Det er ikke helt vin, men verjus er heller ikke druesaft, som vi kender det. Når vinproducenter har overskydende druer på vinstokken, der ikke modnes i tide til høst, eller når de vil reducere udbyttet, så de resulterende druer producerer mere koncentreret juice, plukker de den umodne frugt og presser straks den. Resultatet er en syrlig eliksir, der ikke kan drikkes alene, men som kan tilføje syre på en anden måde end citrus. Verjus har en surhed, der er mere drevet på vinsyre end på citrussyre, siger Stana. Begge gør din mund pucker og leverer den syre, som dine smagsløg kræver, men det er en anden type slag. Tænk på det, siger hun, som forskellen mellem at bide i en tamarind og en citronkile.

Verjus er en naturlig pasform til A Rake's Bar's økologiske cocktailprogram, og Stana siger, at gæsterne ikke ser ud til at gå glip af den klemme citron. Personalet kilder deres verjus fra lokale Maryland vingårde Old Westminster og Sort ankel , men for dem, der ikke har den luksus at gå til en Maryland vingård, siger Stana Navarrese er en god flaskeindstilling, der sendes nationalt.

Et populært valg for den orange likør, der er anført i ingredienserne, er en tredobbelt sek - især en god kvalitet som Cointreau —Men andre orange likører som Grand Marnier eller Pierre Ferrand Dry Curaçao ville også fungere meget godt. Et par streger med saltopløsning får ikke drikken til at smage salt, men vil lokke endnu mere smag ud. En spiselig blomst bruges som pynt på A Rake's Bar, men at springe over den vil ikke skade drikken. En kvist rosmarin tilføjer dog velkomne aromater.

ingredienser

• 1 1/2 ounce Barr Hill Tom Cat gin
• 1 æggehvide
• 3/4 ounce hvid verjus
• 1/2 ounce honning sirup (lige store dele honning og vand)
• 1/4 ounce orange likør
• 2 streger 20% saltopløsning (1: 5 forhold mellem salt og vand)
• Pynt: spiselig blomst
• Pynt: rosmarin kvist

Trin

1. Tilsæt gin, æggehvide, verjus, honningssirup, orange likør og saltopløsning til en shaker og tørryst (ingen is).

   
   
   

2. Tilsæt is og ryst igen, indtil den er kølet af.

3. Sil ind i et stenglas over frisk is.

   
   
   

4. Pynt med en spiselig blomst og rosmarin kvist.