En sur cocktail er mere end blot en beskrivelse af en syrlig drink. Den sure er en skabelon, der indeholder en ånd, citrus, sødestof og undertiden æggehvide. Inden for den brede kategori finder du klassikere som Sidevogn , Daiquiri og Pisco Sour , plus moderne klassikere og masser af originale kreationer som Winter Sour.

Denne alkoholfattige cocktail af San Francisco-bartender H. Joseph Ehrmann er bitter, sød og sæsonbestemt. Det kræver Campari, den italienske bitterrøde likør plus Meyer-citronsaft, honningssirup, æggehvide og en rosmarinkvis. Med 48 bevis giver Campari en mindre sprød base end de fleste cocktails, der har tendens til at have spiritus ved 80 bevis og derover. Honningen og citronen afbalancerer Camparis bitterhed med en klassisk blanding af sød og syrlig, æggehviden giver drinken en silkeagtig struktur, og rosmarin giver et strejf af urteagtig smag og duft.

Vintersuren smager godt hele året, men Meyer-citroner når deres sæsonbetonede højdepunkt om vinteren. Se efter de lyse gule frugter i butikkerne, der begynder omkring november, og brug dem derefter liberalt, mens de varer.

ingredienser

• Blade fra 1 lillerosmarin kvist

  
  
  

• 1 1/2 ouncekløverhonningsirup*

• 1 ounce Campari

  
  
  

• 1 1/2 ounceMeyercitronsaft, friskpresset

• 1 ounce æggehvide

• Pynt:rosmarin kvist

Trin

1. Tilsæt rosmarinblade og honningssirup i en shaker og bland forsigtigt.

2. Tilsæt Campari, Meyer citronsaft og æggehvide og tør ryst kraftigt (uden is) i 15 sekunder.

3. Tilsæt is og ryst igen, indtil den er kølet af.

4. Dobbelt sil i et cocktailglas.

5. Pynt med en lille rosmarin kvist.