Flaskecocktail hos Death & Co

Intet kan sammenlignes med at nyde en drink i en high-end cocktailbar. Hele besøget er en oplevelse, lige fra at komme ind i den ofte svagt oplyste og stiliserede bar til at læse menuen og interagere med din bartender til endelig at blive præsenteret for en perfekt udformet cocktail. Hver detalje, inklusive barens design og glasvarer, overvejes nøje.

Men under en pandemi, når spisning og drikkevarer på stedet er blevet alvorligt begrænset eller helt forbudt, og gæstfrihedsindustrien er i ren overlevelsestilstand, forsøger at overholde stadigt skiftende sundheds- og sikkerhedsbestemmelser, mens man forsøger at holde sig flydende, hvordan kan man lave cocktailbarer tilbyder stadig den oplevelse og gæstfrihed, som de er blevet kendt for?

At bringe mærket hjem

Vi har taget vores model og anvendt den på omstændighederne, siger Matt Belanger, hovedbaren i Death & Co Los Angeles . Den seneste placering af den banebrydende New York City-cocktailbar (med en anden forpost i Denver), Death & Co LA, lancerede udendørs spisning i september, konstruerede en pop-up bar og brugte smart batching for at forenkle cocktailfremstillingsprocessen .

Death & Co cocktail kit og flaske cocktail. Shawn Campbell

Det er bestemt en læringskurve, siger Belanger. Selvom en solrig LA-gade byder på en anden stemning end en svagt oplyst underjordisk bar, føler han essensen af ​​Death & Co stadig kommer igennem for barens gæster. Det er udfordrende, men givende at give folk en chance for at glemme, hvad der stresser dem, siger han.

Mens alle tre af barens placeringer i øjeblikket tilbyder udendørs og / eller begrænset indendørs siddepladser, har mærket også lanceret Death & Co hjemme , en række to-go-cocktails tilgængelige overalt. To-go cocktails har blive en livline for mange barer i løbet af denne tid, og Death & Co satte sit karakteristiske præg på sine cocktails ved at designe emballage i overensstemmelse med barens æstetik med elegante glasbeholdere og pop-toppede flasker med blomsteretiketter.

Vi ønskede at holde brandet i folks sind, siger Belanger og tilføjede, at D&C for første gang i sin historie afstår sin først til mølle-princip, og i stedet tilbyder reservationer.

Clyde Common drejede sig om at være en afslappet bar i værtsstil. Jeffrey Morgenthaler

Lokal drejning

I maj Nate Tilden, ejeren af Clyde Common , en restaurant i Portland, Oregon, kendt for sin barchef Jeffrey Morgenthaler's cocktails , meddelte, at virksomheden ikke ville vende tilbage i dets oprindelige format. Det ville i stedet være at konvertere til en mere afslappet spisestue-oplevelse med en to-go markedsplads.

Der var aldrig noget spørgsmål om ikke at bringe barprogrammet og barholdet tilbage, siger Morgenthaler, der vendte tilbage til arbejde som barchef for den nyrenoverede og omdøbte Clyde Tavern, da den åbnede i juli med udendørs og for nylig indendørs spisning . Oregon's spirituslove tillader ikke cocktails, så det er vigtigt for restaurantens overlevelse at lave spisesteder og drikkevarer på stedet.

Clyde Common tilbyder nu en to-go markedsplads. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler indrømmer dog, at det har været anderledes at omarbejde en velkendt servicemodel. Vi er nødt til at genoverveje de mest enkle opgaver, siger han. Hvordan rydder vi plader sikkert? Hvordan interagerer vi med kunder indendørs? Og han er ikke sikker på, at hvad der fungerer for hans restaurant, fungerer for andre svingende virksomheder. Det er så fra sag til sag; der er ingen magisk kugle, siger han.

Vi har forenklet alt; vores drinks var altid tilgængelige, men endnu mere nu, siger Morgenthaler og tilføjer, at en af ​​fordelene ved at konvertere til et mere afslappet rum er, at holdet kan bruge forskellige værktøjer bag baren, såsom en blender til at lave en frossen Hvid Negroni . Barmenuen er pareret, men indeholder stadig Clyde Common hæfteklammer som Tønde-alderen Negroni .

Barrel-Agged Negroni (venstre) og White Negroni på Clyde Common. Clyde Common

Et indsnævret fokus

Voliere i Chicago var i stand til hurtigt at konstruere to-go cocktailpakker til ledsagelse af måltider fra sine søstervirksomheder i Alinea-gruppen - Justerer , Næste og Roister - kort efter pandemiens start i marts takket være den hurtige tænkning af Nick Kokonas, en af ​​grundlæggerne af Alinea-gruppen og administrerende direktør for Tock, som også lancerede bestillingstjenesten for afhentning Tock to Go omkring det tidspunkt.

Aviariet genåbnet i juni med gårdhave og begrænset udendørs indendørs spisning til at smage på menukurser, såsom en tre-retters cocktailprogression eller parrede cocktail-og-mad-oplevelser. Det er bestemt stadig The Aviary; det er bare indsnævret og fokuseret, siger Kokonas. Han råder kæmpende virksomheder til ligeledes at parere sig ned. Fokuser på den oplevelse, du tilbyder, siger han. Dette handler om at bygge en bro til den anden side.