41 Gradus i Georgien

jeg Hvis du er en drikker, der besøger det østeuropæiske land Georgien, er chancerne for, at du har kastet et skud chacha tilbage, landets klare brændevin af pomace. Ånden er allestedsnærværende, et grundlæggende stykke af landets gæstfrihed, fester og kulinariske traditioner. Bartendere anvender nu også chacha i en bred vifte af cocktails, og en af ​​barerne i spidsen for bevægelsen, en bar, der hjælper med at hæve cocktailscenen i hovedstaden Tbilisi, er 41 grader .

Baren som et fællesskabsprojekt

41 Gradus, også kendt som 41 ° drikkevarer, er en kælderbar med plads til op til 25 gæster med siddepladser ved disken samt et par små borde og hyggelige kroge. Selvom det ikke er tale-i sig selv, er 41 Gradus skjult i en mørk gyde bag en lukket dør og ned ad en trappe med svagt oplyste humørlige omgivelser.

Baren er på vej af ejeren Roman Milostivy. I 2017 flyttede han med sin kone og familie til Tbilisi fra Moskva, hvor han havde kørt en bar kaldet Chainaya te og cocktails . 41 Gradus tager sit navn ifølge Milostivy fra en gruppe futuristiske kunstnere fra Tbilisi for et århundrede siden sammen med Tbilisis nærhed til det 41. parallelle nord og andre påvirkninger.

Andria Siradze (til venstre) og Tatiana Ghvinashvili blandede cocktails med chacha på 41 Gradus. sr76beerworks.com / Jake Emen

Barens koncept strækker sig langt ud over blot at servere vellavede cocktails; 41 Gradus er et bar-cum-community-projekt. Før Milostivy åbnede pladsen, iværksatte en crowdfunding-kampagne for at dække byggeriet og de tidlige driftsomkostninger. 'Jeg har altid følt, at en bar ikke kun tilhører dens ejer og holdet, der driver den, men hovedsageligt dens gæster, der skaber stedets unikke miljø,' siger han i sin bar's mission statement.

Crowdfunding-bidragydere modtager fortsatte rabatter i baren, og ud over det donerer Milostivy en stor del af sit provenu hver måned til velgørenhed. Især støtter han velgørende bestræbelser på at hjælpe unge talenter inden for kunstneriske områder.

Brug af Chacha i cocktails

41 Gradus byder en blanding af lokalbefolkningen og turister velkommen, og begge folkemængder er fastgjort på chacha-cocktails. 'For folk, der besøger Georgien, er det at drikke chacha som en stor turistattraktion og meget sjov, og derfor er mange af vores gæster turister, der beder om chacha i deres cocktails,' siger Milostivy. 'På den anden side er de lokale kede og trætte af chacha, som de har haft siden barndommen, så det er en stor udfordring for os at tilbyde dem chacha i form af en cocktail, de faktisk vil kunne lide.'

Milostivy og hans team kæmper ofte med klassikere ved at erstatte et af de åndelige elementer med chacha. Det er tilfældet med Dreng , et riff på Ninotchka fra Den kunst til blanding af drikkevarer af David A. Embury. Milostivy lægger sig i chacha i stedet for vodka og udligner sit forhold med hvid creme de cacao og citronsaft til en cocktail i lige dele, der rystes og serveres.

'Vi kan godt lide at fremhæve chacha i vores cocktails snarere end at skjule denne dristige ånd,' siger Milostivy. 'Mens den moderne tendens til produktion er et let destillat med mindre smag, kan vi godt lide at bruge stærke og fyldige mærker.'

Med 41 Gradus, der sætter pris på klassikere, har de bestemt et blik på Negroni , såvel. Det kaldes Bagrationi og opkaldt efter Pyotr Bagration, en russisk general og indfødt georgier, der kæmpede mod Napoleon i 1812 og blev dødeligt såret for sin indsats. Milostivy tager igen en lige dele tilgang og sætter sig simpelthen i chachaen i stedet for gin.

'Vi kan lide at forbinde vores cocktails med nogle af landets karakterer, steder og begivenheder, så hver drink har en historie, der skal ledsage den,' siger Milostivy. I en Manhattan -ish vene er Rustaveli , opkaldt efter den berømte georgiske digter Shota Rustaveli, som også er navnebror til en af ​​Tbilisis centrale gennemfartsveje. Milostivy går lige store dele chacha og sød vermouth, med en lille hæld af Cynar og et par dråber absint.

Ud over chacha anvender 41 Gradus også andre lokale ingredienser såsom matsoni eller sur yoghurt; tkemali, en lokal sur blomme; og lokale honningdestillater. I den gyldne fleece vises både matsoni og tkemali sammen med gin, curaçao, citron og sodavand, mens gin i Gamlet matches med gin med en tkemali cordial i stedet for kalk eller kalk cordial af standarden Gimlet . I Tsotne parres honningdestillat med Dolin Blanc, Campari og Strega i en omrørt sipper.

Barmenuen på 41 Gradus er håndskrevet på tværs af et opslag på to sider i en notesbog med kompositionstil. Hver ny menu er skrevet på efterfølgende sider, så drikkere kan hurtigt bladre gennem barens historie for at kortlægge dens udvikling, og hvilke deltagere der er steget til at blive kultklassikere.

En håndfuld drikkevarer forbliver på plads med hver menu, mens nye ideer også fortsætter med at dukke op. 'Vi har et konstant ønske om at søge og eksperimentere, arbejde med sæsonbestemte ingredienser, cocktails til forskellige situationer og smag og inspiration fra næsten alt, hvad vi støder på i livet,' siger Milostivy. De nye take roteres ind og ud to gange om måneden.

Voksende scene i Tbilisi

41 Gradus fortsætter med at lægge rødder i sit samfund, og som det gør, får det accept af lokalbefolkningen, der måske har været langsom til at komme rundt på ideen om en high-end bar, der serverer chacha-cocktails. Det hjælper også med at tiltrække et voksende antal talentfulde bartendere. Dette inkluderer dem, der flytter fra byer som Moskva eller Skt. Petersborg - det er forholdsvis let at åbne en bar i Tbilisi for det første - såvel som dem, der er blevet uddannet i eksisterende nav som Milostivys, inden de forgrener sig for at åbne deres egne virksomheder.

”Det er bare et spørgsmål om et tidspunkt, før scenen i Tbilisi får international opmærksomhed, siger Milostivy. Målet er at vokse hele branchen med bartendere, konkurrencer og træning, og alt dette vil også uddanne kunder. '

Det hele går tilbage til idéen om baren som en del af samfundet. Eller i de ovennævnte Shota Rustavelis (parafraserede) ord: 'Alt, hvad du giver væk, forbliver dit, og alt, hvad du holder, er tabt for evigt.'