Shannon Mustipher blander Scully Court Punch i sin bog, Tiki: Modern Tropical Cocktails

Drikdirektøren for Brooklyn Caribbean restaurant Glady's, en selvbeskrevet åndelig rådgiver og forfatteren af ​​den nye bog Tiki: Moderne tropiske cocktails , Shannon Mustipher, taler om ikke-kanoniske Tiki-drinks og genopfinder cocktailbogformlen.

Hvordan kom du ind i bartending?

Jeg er hjemmehørende i South Carolina. Min familie er stor på madlavning, for det meste fra bunden. Jeg tilbragte somrene hjemme hos mine bedsteforældre, efter at mine forældre flyttede til Atlanta. Vi vil have folk til at lave mad og grille, 30 til 40 personer. Det var her min kærlighed til madlavning blev født.

Øhav. Noah Fecks

De første fem år, jeg boede i New York, arbejdede jeg som styling og fotoassistent. Jeg besluttede, at det ikke var, hvad jeg ville, og gik på arbejde på fuld tid på en restaurant. De tilføjede et bjælkeprogram, og jeg kæmpede bare for at komme derinde. Jeg havde lavet Manhattan og Martinis derhjemme, men havde aldrig været bag baren.

Jeg har været hos Glady's i fem år. Først var det et nyt amerikansk koncept, så ændrede de det for at passe i nabolaget og bad mig om at blive drikdirektør. Jeg tænkte på at arbejde i køkkener, men jeg så, hvordan det var. Jeg foretrækker baren; Jeg kan godt lide at være ansigt til ansigt med mennesker.

Ingen kvinde uden gråd. Noah Fecks

Hvorfor en bog om Tiki drinks?

[Tiki] valgte mig. Glady's er en rombar. Jeg har været drikdirektøren der i de sidste fem år. Jeg ønskede at vise rækken af ​​caribiske rom, og at der er et højere kvalitetsniveau. Jeg ville udfordre forestillingen om, at rom er alt for sød, at det er godt for mere end bare en Cuba Libre .

Det virkelige vendepunkt var, da jeg gik til Tiki ved havet [en festival afholdt i Wildwood, N.J.]. Det var den første. Jeg mødte [Boston Tiki-ekspert og musiker] bror Cleve. Hans seminar inspirerede mig virkelig og åbnede mig for Tiki. Jeg så, at det var mere sofistikeret, end jeg virkelig troede. I løbet af den weekend blev det tydeligt, at jeg var godt indstillet til at lave Tiki-drinks. Jeg havde den bedste samling af rom i byen til at lave Tiki-cocktails. Jeg havde 50 til 60 rom på Glady's på det tidspunkt. Baren bærer i øjeblikket 75 rom i glasset. Jeg satte broder Cleves playliste og Fog Cutter opskrift i bogen.

Medicin Kvinde. Noah Fecks

Hvordan adskiller din bog sig fra andre Tiki-bøger?

Hovedformålet med bogen er at afmystificere Tiki ved at fokusere på ingredienser og smag. Jeg vil have, at læseren får tillid til deres viden om ingredienserne, og hvordan man anvender dem i en cocktail.

Hovednoterne har en masse detaljer og fokus på ingredienserne og teknikken. Det havde jeg ikke set. De fleste cocktailbøger har tendens til at fokusere på inspiration til drikken eller dens historie.

Hvis du vil læse om det, Smuggler's Cove eller Jeff Beachbum Berry-bøgerne er allerede derude. I denne bog ville jeg fremhæve ingredienserne og teknikkerne, hvoraf nogle ikke var tilgængelige i begyndelsen af ​​Tiki - teknikker som fedtvask og brug af avocado i cocktails. Det er ikke kanonisk Tiki; det er en kulinarisk tilgang til, hvordan du opretter en cocktail.

Fotos er også smukke.

Vi brugte to år på at forestille os billedet. Vi ønskede, at du skulle transporteres gennem billedet. Når du tænker på Tiki, tænker du på et andet sted.

Kingston Soundsystem. Noah Fecks

Hvad er nogle af dine yndlingsdrikke fra bogen?

Parasollen - det er en banan og ananas Daiquiri . Det var en af ​​de første originaler

Jeg lavede hos Glady's, at jeg følte, at jeg ejede. Kingston Soundsystem, lavet med soursop, en jamaicansk frugt, Tårer og jamaicansk rom. Det er en Jungle Bird riff, en underlig reverse engineering af en tropisk Daiquiri. De fremmede i paradis har en mezcal base og bringer ind Fernet-Vallet . Jeg vandt en af ​​mine første cocktailkonkurrencer med denne drink. Den ene kærlighed - jeg ville gøre vodka interessant, så jeg fedtvasket den med kokosolie. Vi satte det på menuen hos Glady's, og folk bestilte to eller tre. Det var glædeligt, at fornemmelsen betalte sig.

Hvad vil du ellers have folk til at vide om denne bog?

Jeg vil have folk til at vide, at tradition er et godt udgangspunkt, men du skal være åben for genopfindelse. At arbejde på en Tiki-bar med et romfokuseret program var bestemt en genopfindelse for mig. Det var ikke noget, jeg ville være gået mod. Med denne bog vil jeg have, at læseren skal have tillid til smag. Jeg vil have læseren til at føle sig opfindsomme.