Martin og Rebecca Cate

Martin Cate, indehaver af San Francisco Tiki-havn Smuggler's Cove (samt ginpalads Hvidkapel ) er også forfatter til en helt ny bog, ' Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki '($ 30, Ten Speed ​​Press), med medforfatter (og kone) Rebecca Cate. Vi talte med ham om udviklingen af ​​nutidens Tiki-kultur og cocktails, der er værd at nippe til i dit personlige polynesiske paradis.

Hvad var din inspiration til at skrive denne bog?

Jeg tror, ​​jeg blev mobbet til at skrive dette af en aggressiv agent. Men til dels havde der været nogle gode ting derude, men der havde ikke været en holistisk tilgang, noget der satte det hele i sammenhæng. Jeff Beachbum Berry gjorde et så godt stykke arbejde med at skrive om drinksene, [Sven] Kirsten om kunstværket. Der har været denne vækkelse og en fornyet interesse. Jeg ville tale om, hvordan folk er begyndt at tale om fortiden - hvad Kirsten kalder byarkæologi.

Byarkæologi?

Det kan virke lidt overdramatisk at sætte det i disse vilkår. Men fordi Tiki næsten blev slukket fra landskabet, bygningerne revet ned eller ombygget, glemmer vi dets æstetiske, hvordan det så ud, hvor vidtrækkende det var. Det virker underligt at tale om arkæologi i noget, der kun mangler omkring 20 år, men det blev virkelig slukket.

Jeg ville tale med mennesker, der var lidenskabelige og ville bringe det tilbage til livet. De så det ikke som kitschy - de så det som kunst, der arbejder inden for udskæring og keramik. Dette er en Pop Art-bevægelse, der strakte sig over 40 år. Det er slet ikke kitsch. Jeg synes det er fortryllende, det er magisk.

Når vi taler om æstetik, så lad os tale om den del af din bog, der fokuserer på at skabe Tiki-look og feel.

For dem af os, der har været i Tiki i mere end 20 år, vidste vi, at det er dekorative elementer, skulpturer, keramik og cocktails, der fungerer sammen for at skabe denne komplette oplevelse. Berry hjalp med at redde og hæve disse drikkevarer til deres retmæssige sted. Men cocktails er et stykke af oplevelsen. Hvad vi prøver at sige er: Der er mere.

Så meget af det, Tiki handlede om, var at skabe denne imaginære evige skumringsatmosfære, denne grotte på øen, hvor du helt ville flygte. Atmosfæren omkring cocktailen var en del af oplevelsen. Vi ønskede at tale om, hvordan man løfter denne oplevelse, hvad enten det er kommercielt eller i din baghave.

Tre prikker og et strejf.

Apropos Tiki cocktails, hvad er nogle af dine favoritter?

En anden grund til, at jeg ville skrive bogen, er, at jeg ville definere Tiki-cocktails. Det Tre prikker og et strejf hjælper med at definere genren rigtig godt i en drink. Det markerer alle de rigtige kasser til strukturering af en Tiki-cocktail: Den har citrus, interessante sødestoffer, dette dejlige bagningskrydderi gemmer sig i midten og derefter vores combo af rom — rig demerara, blomster, græsklædte rom agricole. Dette er hvad Tiki-cocktailen er som planlagt af Donn Beach , bedstefar til Tiki-cocktails.

Hvad med en Tiki-drink i moderne stil?

Det Undead Gentleman . Det tager Zombie , en temmelig kompleks drink, reducerer antallet af ingredienser og lægger den i en coupe. Det viser, at du kan tage den struktur og format og lege med det. Vi prøver at sige, at der er et fundament og en ramme, der hjælper dig med at skabe en bedre moderne cocktail, hvis du hylder den måde, de blev bygget på.