Sjæl heldagscafé i Minneapolis

På Cafe Alma , åbnet november 2016 i Minneapolis, er det muligt at sprede det stort set fra døre åbne til lys ud. Drikemenuen ændres baseret på, hvem der er bag disken (barista eller bartender) og klokkeslættet (dagsmenu eller natmenu) - en strategi, der holder drikkevarerne flydende.

Visionen var en café hele dagen, noget som du ville se i Italien eller et hotel i boutique-stil, siger barchef Nikola Govich. Caféen supplerer en restaurant med fuld service, der åbner kl. og lægger vægt på et vinprogram til parring med retter med lokale producenter og ingredienser.

Restaurant Alma.

Han er ikke alene om denne vision. En af de hotteste tendenser sidste år var heldags kaffe , en voksende restaurant forretningsmodel, der tilskynder til en jævn strøm af kunder hele dagen, dvælende over kaffe og kager om morgenen lige igennem til mere traditionel spisning om natten. Avancerede kokke som Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius og Claus Meyer ( Norman ), Gabriel Stulman ( Fairfax ), og Enrique Olvera og Daniela Soto-Innes ( Hoppe ) i New York City, har taget tanken om caféen hele dagen.

Hvad betyder denne tendens fra et drikkeperspektiv? Traditionelt åbner barer sent og lukker sent, og de fleste gider ikke med dagtimerne. Det begynder dog at ændre sig.

Gulerodsmimosa på Cafe Alma.

For eksempel i Chicago Stereoanlæg , kaffe- og cocktailtjenester overlapper hinanden. Kaffe er tilgængelig fra middag til 16 dagligt, inklusive kaffespidsede cocktails, såsom en blandet med lokal koldbrygging, arrack, Averna amaro og hjemmelavet horchata med kokosdate. I løbet af dagen er drikkevarer i tropisk stil med ældet spiritus fra Latinamerika og Caribien (pisco, cachaça, tequila osv.) Ideelle til at nippe til med vinduerne åbne brede.

En lys nyanseret special: en sæsonbestemt blanding af mezcal, Cocchi Americano rosa aperitivo, limejuice og jordbær, tilgængelig på træk. Alle cocktails fortsætter indtil kl. 2 og kl. 3 om lørdagen.

Stereoanlæg. Carolina Mariana

Også lig Almas bar-in-a-bar koncept, åbnede Los Angeles Bar Joe i juli inden for Spoonfed , en caféplads. For at tilskynde hele dagen til tippere inkluderer menuen fra drikkedirektør John Neumueller en betydelig samling af ikke-alkoholiske drikkevarer, herunder salte sodavand og hjemmelavede tonika; brunch-stil klassikere som Pimm's Cups på udkast og hus specielle cocktails som Coco Tranquilao, en omrørt, afklaret riff på Pina Colada .

Færdigpakkede drikkevarer, ofte aftappet eller kegged og serveret på træk, er en hæfteklamme til baren hele dagen.

Stereoanlæg. Carolina Mariana

Vi har ikke en bartender, der kommer ind kl. 10, så vi var nødt til at finde ud af, hvordan vi kunne få drinks ud og sørge for, at de var super gode, siger Almas Govich. Løsningen: drikkevarer på flaske som en sorghum Gammeldags , eller den G&T på tryk, hvilke baristas kan poppe eller trække på få minutter fladt, selv med en række latte, der kommer igennem.

Jeg forsøgte at få det til så lidt som to trin pr. Drink, så det binder dem ikke, hvis de har en række mennesker, siger Govich. Det vil dog være af høj kvalitet; det er den standard, vi holder os til. Fuld bar-service starter kl. 14, når en bartender er klar til at lave mere komplicerede (og normalt spirituelle) drinks.

Bar Joe på Spoonfed. Paul Vu Photography

Dagsdrinkmenuen er stadig tilgængelig og sælger fortsat. Krydser er især populære som en drink før middagen, siger Govich. Under brunch er alle væddemål dog slået fra, og den fulde bjælke er tændt og starter lys og tidligt kl.

Det er et helt andet dyr, siger Govich. Folk kommer klar til drinks og deres søndag Funday.