Menuen, der er lagt ud på væggen på Double Chicken Please i New York City, inkluderer ABV for hver cocktail.

Fra midten af ​​januar 2021, to måneder efter åbningen på sin nye faste placering på New York Citys Lower East Side, Dobbelt kylling venligst har en menu med drikkevarer, der er begrænset til fem til syv forudbestemte drikkevarer på tryk. Cocktailerne er navnløse og identificeres af et antal og vigtigste spiritus og smag. Og især, der vises lige under prisen, er hver cocktails alkohol efter volumen (ABV), der spænder fra 7% for nr. 4 (reposado tequila, havtorn, lavendel, hvid tranebær og syre) til 20% for nr. 9 (añejo rom, St-Germain, sherry, banan, verjus og valnød).

Selvom håndværksølbarer længe har delt ABV for deres lagers, bærere og IPA'er, er det en ny praksis for en cocktailbar. Det der betyder noget er, at der er nok information til, at en gæst kan træffe et valg, siger medejer GN Chan , der indrømmer, at han ikke tænkte for meget på at tilføje ABV-detaljer til menuen. Vi ønskede at forsøge at gøre tingene lettere for folk, og det er en måde at beskrive, hvad drikken handler om, hvad enten det er lavt ABV eller højt ABV eller godt at drikke om dagen eller natten.

Angivelse af styrke

Double Chicken Please åbnede i november 2020, efter at Chan og medejer Faye Chen rejste landet i næsten tre år og var vært for pop op-barer fra deres vintage VW-autocamper. Duonens permanente Allen Street-placering kan være den første cocktailbar, der åbent deler ABV af sine drinks.

Men i løbet af de sidste mange år, da cocktailmenuer er blevet mere og mere sofistikerede, er nogle af verdens bedste barer begyndt at væve detaljer om drikkestyrke. The Dead Rabbit's den indflydelsesrige tegneserieinspirerede første menu skildrede John Morrisseys liv og organiserede drikkevarer i sektioner, herunder lavmælt, stærk og fyrig. Hælde bånd arrangerer sine drinks i et gitter fra forfriskende til åndelige og trøstende til eventyrlystne. Det menu på Ryan Chetiyawardana's nu lukkede Dandelyan opdelt drinks efter smagsprofil, mens de også plottes på en graf fra lyseste til rigeste og baseret på det tidspunkt på dagen, de bedst nydes, og cocktailliste på Natasha Davids for nylig lukkede Nitecap fortalte gæsterne, hvilke drikkevarer der var slukbare tørsteslukkere, og hvornår de skulle sænke farten med en sprut.

I Singapore, Jigger & Pony's 56-siders zine / menu inkluderer en hurtigmenu med 24 drinks opført i et gitter fra letteste til stærkeste, og Mo Bar på Mandarin Oriental præsenterer sine drinks som månen, der krydser Stillehavet, overgår fra nul-bevis til sprut.

Double Chicken Please's debut kommer også på et tidspunkt med øget efterspørgsel efter nul-bevis og lavere alkohol cocktails, et skub for mere ansvarlig drikke og en årtier lang march mod at spise og drikke ingredienser af højere kvalitet. Folk bliver mere kræsne. De vil have en drink, der smager godt i stedet for bare at være stærk og 'gøre et job', siger Noel Venning, medejer af Tre ark i London. I stedet for at trenden kommer fra avancerede barer og arbejder sig ud til offentligheden, kræver det forbrugerne en sundere livsstil med mindre alkohol.

På tre ark falder cocktails ind i en af ​​tre kategorier: Et ark, to ark eller tre ark. Modsat viser antallet af ark smagsstyrken snarere end alkoholisk styrke, men på Vennings nu lukkede bar tre præsenterede han og hans bror Max en menu med tre lette, tre mellemstore og tre stærke drinks.

Fremgangsmåden ved Bar Three var ligetil og muligvis mere nyttig for gæster end at dele en drink ABV. Indtil videre har ikke mange bemærket ABV-detaljerne i vores menu, siger Double Chicken Please's Chan. Vi får folk til at sige: 'Åh, hvilken er spirit-forward?'

At foretage beregninger

David tror ikke, at den gennemsnitlige gæst forstår ABV i forhold til drikkevægt. I den mest sprudlende ende af spektret er klassiske cocktails ligesom Negroni , Gammeldags , Daisy blomst og Martini varierer fra 25% til 37% ABV, og der er ingen industristandarder for, hvad der faktisk udgør en lav-ABV-drink.

Men der sker forbrugeruddannelse i realtid. Med COVID-19-æraens vækst i dåse og flaske cocktails skal drikkens emballage offentliggøre ABV. White Claw fortjener også noget kredit. Stigningen i spiked seltzers har bestemt gjort folk mere opmærksomme på alkoholindholdet. Det er en del af deres markedsføring - at det er noget, du kan drikke på en session, siger David. Og det er ikke kun i New York eller steder med gode cocktailbarer. Det er over hele landet.

I fremtiden vil gæster, der er vant til drikkevarer på dåse og flaske, begynde at kræve flere ABV-detaljer om barer? Det er let nok at beregne med en billigt hydrometer eller en lille algebra . (Formlen = alkoholindhold x spiritusvolumen / samlet drikkevolumen.) Og uanset om barer reklamerer for det eller ej, måler mange allerede ABV.

Præsentation af visuelle guider

På Three Sheets siger Venning, at hans bartendere kender ABV for hver cocktail, så de kan guide kunderne til den rigtige drink, hvis alkohol er et problem. Teamet hos Jigger & Pony måler ABV for at hjælpe med at arrangere deres menugitter, som også tager højde for opfattet styrke, sødme og smagsstyrke. Så selvom barens menu ikke er en streng progression af ABV, hjælper den med at formidle et fyldigere billede af en drink.

Tag kakao som et eksempel. Når man læser kakao i ingredienserne til en drink, har de fleste gæster en tendens til at antage, at cocktailen er på den søde side med stærk chokoladesmag. Brug af nettet giver os imidlertid mulighed for at præcisere, at vores kakao-cocktail faktisk er på den tørre, stærke side, siger Giovanni Grazaidei, Jigger & Pony's vigtigste bartender, der mener gennemsigtighed er afgørende for bartenderfaget. En drink, der er stærkere end forventet, kan ødelægge din aften.

David siger, at hendes menuudmærkelser - virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap og mere - hjalp gæsterne med at finde den rigtige drink til deres humør og tillod sine bartendere at holde Nitecap både sjov og sikker. Hvis nogen bestiller tre eller fire drikkevarer, kan du styre dem i en anden retning, siger David, der skriver en kommende bog om lav-ABV-cocktails. Som ejer vil der være tidspunkter, hvor du går ind i din bar klokken 2, og gæsterne er så berusede, at de ikke kunne kommunikere. De er uhøflige over for din bartender. Jeg ønskede at gå ind i Nitecap når som helst på dagen og få det til at være et livligt og lykkeligt sted.

Chan voksede ikke op i en familie af drikkere og spiser ikke selv højt beviste cocktails. Det er min krops manglende evne til at fordøje alkohol, siger han. Jeg har forsøgt at øge min tolerance, og jeg fejler hver eneste gang. Men som en drikkeproducent har Chan ingen reel tilbøjelighed til lavere beviste cocktails, og han er ingen korsfarer for global ABV-gennemsigtighed.

Når Double Chicken Please udvider servicen til at omfatte parring af mad og drikkevarer, har han og Chen ikke til hensigt at medtage ABV-detaljer i deres mere konceptuelle menu. Det vil være forbeholdt den afslappede draft-cocktail-service på forhånd, hvor den har potentialet til bedre at betjene gæsterne. Vi har åbent ved middagstid, og til dagsdrikning har folk brug for lavere cocktails, så de kan fungere, siger Chen. Men generelt vælger de fleste stadig drikkevarer baseret på smag eller hvilke spiritus, de har tendens til at lide - ikke på grund af ABV.